Gli involtini di verza con patate e scamorza sono un secondo piatto vegetariano ricco di gusto, perfetto anche come piatto unico accompagnato da un’insalata fresca. Le foglie di verza diventano morbide e avvolgono un ripieno cremoso di patate e scamorza che, durante la cottura, si scioglie creando un irresistibile effetto filante. La preparazione è semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili, ma il risultato è elegante e sostanzioso, ideale sia per una cena in famiglia sia per un pranzo della domenica.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
- Porzioni: 4 persone (8 involtini)
- Difficoltà: Facile
- Dimensione della pirofila: circa 30 × 20 cm
Ingredienti
- 1 verza grande
- 700 g di patate
- 250 g di scamorza affumicata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- 30 g di burro
- 50 ml di latte
- 30 g di pangrattato
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato per la gratinatura
Preparazione
- Prepara la verza. Elimina le foglie esterne più rovinate e stacca delicatamente 8 foglie grandi. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e sbollenta le foglie per circa 3 minuti. Trasferiscile subito in acqua fredda, scolale e tamponale con carta da cucina. Se la costa centrale è molto spessa, assottigliala leggermente con un coltello.
- Cuoci le patate. Pela le patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata per circa 20 minuti, finché saranno morbide. Scolale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate. Aggiungi il burro, il latte caldo, il Parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma consistente.
- Prepara il ripieno. Taglia la scamorza a piccoli cubetti. Uniscila al purè insieme al prezzemolo tritato. In una padella fai dorare leggermente lo spicchio d’aglio con l’olio, poi rimuovilo e incorpora l’olio aromatizzato al composto di patate. Mescola accuratamente fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- Forma gli involtini. Disponi una foglia di verza sul piano di lavoro. Metti al centro una generosa cucchiaiata di ripieno e richiudi prima i lati verso l’interno, poi arrotola formando un involtino compatto. Ripeti l’operazione fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Sistema nella pirofila. Ungi leggermente la pirofila con un filo d’olio. Disponi gli involtini con la chiusura verso il basso. Cospargili con il pangrattato e con i 20 g di Parmigiano destinati alla gratinatura.
- Cuoci in forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti attiva il grill per ottenere una superficie dorata e croccante. Gli involtini saranno pronti quando il formaggio inizierà a sciogliersi e la verza sarà leggermente gratinata ai bordi.
- Lascia riposare. Sforna la pirofila e lascia riposare gli involtini per circa 10 minuti prima di servirli. In questo modo il ripieno si assesterà senza fuoriuscire al taglio.
Consigli per riuscire la ricetta
- Scegli una verza con foglie grandi e integre per arrotolare facilmente gli involtini.
- Non cuocere troppo le foglie durante la sbollentatura, altrimenti tenderanno a rompersi.
- Lascia raffreddare leggermente il purè prima di aggiungere la scamorza per mantenerne la consistenza.
- Disponi sempre gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso per evitare che si aprano in forno.
- Se desideri una crosticina ancora più croccante, aggiungi un filo d’olio prima della gratinatura.
Varianti e sostituzioni
- La scamorza affumicata può essere sostituita con scamorza dolce per un sapore più delicato.
- Al posto del Parmigiano puoi utilizzare Grana Padano, ottenendo un gusto leggermente meno intenso.
- Per una versione più aromatica puoi aggiungere erba cipollina o timo fresco al ripieno, modificando leggermente il profumo finale.
- Se preferisci una consistenza ancora più filante, sostituisci parte della scamorza con mozzarella ben scolata, tenendo presente che rilascerà un po’ più di liquido durante la cottura.
Conservazione
Gli involtini si conservano in frigorifero, ben coperti, fino a 2 giorni. Possono essere congelati dopo la cottura una volta completamente raffreddati. Per riscaldarli, cuocili in forno a 180 °C per circa 15 minuti oppure finché saranno ben caldi anche al centro. Evita di lasciarli a temperatura ambiente per periodi prolungati.
Domande frequenti
Posso prepararli in anticipo?
Sì. Puoi assemblare gli involtini qualche ora prima, conservarli in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.
La scamorza può fuoriuscire durante la cottura?
Se gli involtini sono ben chiusi e lasciati riposare qualche minuto dopo la cottura, il formaggio rimarrà quasi completamente all’interno.
Posso usare la verza già cotta?
È preferibile utilizzare foglie appena sbollentate, perché risultano più elastiche e facili da arrotolare.
Con cosa posso accompagnarli?
Sono ottimi con un’insalata mista, verdure grigliate oppure una semplice insalata di pomodori. Se serviti come piatto unico, bastano da soli grazie al ripieno ricco e sostanzioso.
