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Tortino di patate e ricotta: morbido dentro e croccante fuori

Se cerchi una ricetta semplice ma capace di conquistare tutta la famiglia, questo tortino di patate e ricotta è una scelta perfetta. All’esterno si forma una crosticina dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido, cremoso e ricco di sapore. È ideale come secondo piatto vegetariano, ma può essere servito anche come piatto unico accompagnato da un’insalata fresca oppure come antipasto da condividere. La preparazione è alla portata di tutti e richiede ingredienti comuni che spesso sono già presenti in cucina.

Informazioni pratiche

Preparazione: 25 minuti
Riposo: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
Porzioni: 6
Difficoltà: Facile
Dimensione dello stampo: tortiera rotonda da 24 cm

Ingredienti

900 g di patate a pasta gialla
350 g di ricotta ben scolata
120 g di mozzarella ben sgocciolata e tagliata a cubetti
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova medie
30 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Una grattugiata di noce moscata (facoltativa)

Preparazione

1. Preparare le patate

Sbuccia le patate e affettale a uno spessore di circa 3-4 mm utilizzando un coltello affilato o una mandolina. Immergile in acqua fredda per 10 minuti, quindi scolale accuratamente e asciugale con un canovaccio pulito. Questo passaggio elimina parte dell’amido e favorisce una cottura uniforme.

2. Preparare il ripieno

In una ciotola unisci la ricotta ben scolata, le uova, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio finemente tritato, una presa di sale, pepe e, se gradita, una leggera grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungi infine la mozzarella a cubetti distribuendola uniformemente.

3. Assemblare il tortino

Ungi la tortiera con poco olio extravergine e spolverizza il fondo con un cucchiaio di pangrattato. Disponi uno strato di patate leggermente sovrapposte sul fondo e lungo i bordi. Versa metà del composto di ricotta, copri con un altro strato di patate e distribuisci il resto del ripieno. Completa con le patate rimaste formando uno strato ordinato.

4. Preparare la superficie

Spennella la superficie con l’olio extravergine rimasto e distribuisci il restante pangrattato insieme a un cucchiaio di Parmigiano prelevato dalla quantità indicata. Questo aiuterà a ottenere una crosta ben dorata e piacevolmente croccante durante la cottura.

5. Cuocere il tortino

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 45 minuti. Successivamente passa alla modalità grill per altri 5 minuti, controllando attentamente la doratura. Il tortino sarà pronto quando la superficie sarà ben colorita e infilando uno stecchino nelle patate non incontrerai resistenza.

6. Lasciare riposare e servire

Una volta sfornato, lascia riposare il tortino per almeno 10 minuti. Questo permette al ripieno di compattarsi e rende il taglio molto più preciso. Servilo caldo o tiepido con una semplice insalata verde oppure con verdure grigliate di stagione.

Consigli per riuscire la ricetta

Scegli patate della stessa dimensione per ottenere fette uniformi.
La ricotta deve essere ben scolata per evitare un ripieno troppo liquido.
Non tagliare le patate troppo spesse, altrimenti potrebbero restare dure.
Copri il tortino con un foglio di alluminio se la superficie si colora troppo velocemente.
Lascia sempre riposare il tortino prima di servirlo per ottenere fette compatte.
Utilizza mozzarella ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.

Varianti e sostituzioni

Puoi sostituire la mozzarella con scamorza dolce per ottenere un gusto più intenso e una consistenza ancora più filante.
Il Parmigiano può essere sostituito con Pecorino Romano se preferisci un sapore più deciso; riduci leggermente il sale perché è più sapido.
Per una versione ancora più aromatica puoi aggiungere erba cipollina o timo fresco al composto di ricotta, mantenendo invariata la cottura.
Se desideri una consistenza più cremosa, sostituisci 100 g di ricotta con formaggio spalmabile naturale.
Per una versione senza aglio puoi semplicemente ometterlo senza modificare il resto della preparazione.

Conservazione

Il tortino si conserva in frigorifero, ben coperto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Può essere congelato già porzionato fino a 2 mesi. Per gustarlo al meglio, scongelalo lentamente in frigorifero e riscaldalo in forno statico a 170°C per circa 15 minuti. Evita di lasciarlo a temperatura ambiente per più di due ore.