La crostata ricotta, pere e cioccolato è uno di quei dolci che unisce semplicità ed eleganza in ogni fetta. Il guscio di pasta frolla friabile racchiude un ripieno morbido di ricotta, pere dolci e gocce di cioccolato fondente, creando un perfetto equilibrio tra freschezza, cremosità e croccantezza. È ideale come dessert dopo un pranzo in famiglia, ma anche per una colazione speciale o una merenda golosa. Facile da preparare e ancora più buona il giorno successivo, è una ricetta che mette d’accordo grandi e piccoli.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 35 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 55 minuti
- Porzioni: 10
- Difficoltà: Facile
- Dimensione dello stampo: tortiera da 24 cm
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo
- 6 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di ricotta vaccina ben scolata
- 2 pere mature ma sode (circa 350 g pulite)
- 100 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
- Prepara la pasta frolla. In una ciotola mescola farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora rapidamente fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo, il tuorlo e la vaniglia, impastando solo il tempo necessario. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Prepara il ripieno. Versa la ricotta ben scolata in una ciotola e lavorala con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l’uovo e la vaniglia, quindi incorpora le gocce di cioccolato. Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili.
- Rivesti lo stampo. Preriscalda il forno statico a 175°C. Stendi circa due terzi della pasta frolla fino a uno spessore di circa 4 mm e rivesti una tortiera da 24 cm, formando anche un bordo alto circa 3 cm. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta.
- Assembla la crostata. Versa la crema di ricotta nello stampo e livellala con una spatola. Distribuisci uniformemente le fettine di pera all’interno della crema. Stendi la pasta rimanente e ricava delle strisce larghe circa 2 cm, disponendole a griglia sulla superficie.
- Cuoci il dolce. Inforna nel ripiano centrale del forno per 45-50 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e il ripieno apparirà compatto con una leggera doratura in superficie. Se necessario, copri la crostata con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti per evitare un’eccessiva colorazione.
- Lascia raffreddare. Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente nello stampo. Successivamente trasferiscila su un piatto da portata e attendi almeno un’altra ora prima di tagliarla: il ripieno diventerà più compatto e le fette resteranno perfette.
Consigli per riuscire la ricetta
- Utilizza ricotta ben scolata per evitare un ripieno troppo morbido.
- Raffredda le gocce di cioccolato in frigorifero prima dell’uso per limitare che scendano sul fondo.
- Le pere devono essere mature ma compatte, così manterranno consistenza durante la cottura.
- Non lavorare troppo la pasta frolla per conservarla friabile.
- Lascia raffreddare completamente il dolce prima di servirlo.
- Per un taglio preciso utilizza un coltello a lama liscia ben affilato.
Varianti e sostituzioni
- Puoi utilizzare ricotta di pecora per ottenere un gusto più intenso e una consistenza ancora più cremosa.
- Le gocce di cioccolato fondente possono essere sostituite con cioccolato fondente tritato grossolanamente.
- Al posto delle pere puoi utilizzare mele, mantenendo gli stessi tempi di cottura.
- Una parte della farina 00 può essere sostituita con farina integrale per una pasta frolla più rustica.
- Se preferisci un sapore più delicato, riduci le gocce di cioccolato a 60 g.
Conservazione
Conserva la crostata in frigorifero, coperta con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Prima di servirla è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Può essere congelata già tagliata a fette fino a 2 mesi. Per scongelarla, trasferiscila in frigorifero per una notte e consumala entro 24 ore. Evita di ricongelarla dopo lo scongelamento.
Domande frequenti
Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Il riposo rende il ripieno ancora più compatto e i sapori si amalgamano perfettamente.
Posso usare pere molto mature?
È meglio utilizzare pere mature ma ancora sode, perché quelle troppo morbide rilasciano molta acqua durante la cottura.
Come faccio a evitare una base umida?
La ricotta deve essere ben scolata per alcune ore in frigorifero e le pere vanno asciugate dopo essere state tagliate se risultano molto succose.
Posso servirla tiepida?
Sì, ma il risultato migliore si ottiene quando la crostata è completamente fredda, perché il ripieno mantiene meglio la forma e risulta più cremoso al taglio.
