Gli Sciusci sono deliziose ciambelle salate fritte, soffici all’interno e leggermente croccanti all’esterno. Preparati con un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito di birra e patate, sono perfetti da gustare caldi come antipasto, aperitivo o merenda salata. La loro consistenza leggera e il sapore delicato li rendono irresistibili appena fritti. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento nella lievitazione, è possibile ottenere un risultato autentico, dorato e fragrante direttamente nella propria cucina.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 2 ore
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 45 minuti
- Porzioni: 8 persone (circa 12 Sciusci)
- Difficoltà: Facile
- Pentola necessaria: casseruola per lessare le patate e casseruola profonda per friggere
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 250 g di patate
- 250 ml di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero (5 g)
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- Olio di semi di arachide q.b. per friggere
Preparazione
1. Cuocere le patate
Lessate le patate con la buccia in acqua fino a quando risultano morbide, circa 30-35 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia e senza grumi. Fate raffreddare completamente.
2. Preparare l’impasto
Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. In una ciotola capiente versate la farina, aggiungete le patate schiacciate e iniziate a incorporare il liquido poco per volta. Unite quindi l’olio extravergine d’oliva e, solo quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungete il sale.
Impastate per circa 10 minuti fino a ottenere una massa morbida, elastica e leggermente appiccicosa.
3. Prima lievitazione
Coprite la ciotola con pellicola oppure con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.
4. Formare gli Sciusci
Ungete leggermente le mani con un filo d’olio. Dividete l’impasto in circa 12 porzioni uguali da 80-85 g ciascuna.
Formate delle ciambelle praticando un foro al centro e allargandolo delicatamente. Disponetele su carta da forno leggermente infarinata, lasciando spazio tra una e l’altra.
Coprite e fate lievitare ancora per circa 30 minuti.
5. Friggere
Scaldate abbondante olio di semi a 170-175°C.
Friggete pochi Sciusci alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuoceteli circa 2-3 minuti per lato, girandoli una sola volta, fino a ottenere una doratura uniforme.
Scolateli con una schiumarola e lasciateli asciugare su carta assorbente.
6. Servire
Gli Sciusci danno il meglio appena preparati, quando l’esterno è ancora fragrante e l’interno risulta soffice e leggero. Serviteli caldi da soli oppure accompagnati da salumi, formaggi freschi o verdure grigliate.
Consigli per riuscire la ricetta
- Schiacciate le patate quando sono ancora calde per ottenere una purea più liscia.
- Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione: l’impasto deve restare morbido.
- Controllate sempre la temperatura dell’olio con un termometro da cucina.
- Friggete poche ciambelle per volta per mantenere costante il calore dell’olio.
- Servite gli Sciusci entro poche ore dalla preparazione per apprezzarne tutta la fragranza.
Varianti e sostituzioni
- Potete utilizzare farina tipo 1 per un gusto leggermente più rustico; l’impasto sarà un po’ meno soffice.
- È possibile sostituire il lievito fresco con 4 g di lievito di birra secco, rispettando gli stessi tempi di lievitazione.
- Per una versione più aromatica, aggiungete all’impasto pepe nero macinato o rosmarino tritato finemente.
- Una parte della farina può essere sostituita con farina di semola rimacinata per una consistenza leggermente diversa.
- Per un sapore più deciso, serviteli con pecorino grattugiato o salumi stagionati.
Conservazione
Gli Sciusci sono migliori appena fritti. Se avanzano, conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore. Per mantenerli più a lungo, potete congelarli una volta raffreddati fino a 2 mesi. Per servirli nuovamente, lasciateli scongelare e riscaldateli in forno statico a 180°C per 6-8 minuti, così torneranno fragranti senza risultare unti.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì. Dopo la prima lievitazione, riponetelo in frigorifero per una notte. Il giorno seguente lasciatelo tornare a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di formare le ciambelle.
Come faccio a evitare che assorbano troppo olio?
È importante friggere a una temperatura costante tra 170 e 175°C. Se l’olio è troppo freddo, gli Sciusci assorbiranno più grasso e risulteranno pesanti.
Posso cuocerli in forno?
Questa ricetta nasce per la frittura e la consistenza cambia sensibilmente in forno. Otterrete comunque un pane morbido a forma di ciambella, ma senza la tipica crosticina croccante.
Qual è l’olio migliore per friggere?
L’olio di semi di arachide è la scelta più indicata grazie al suo elevato punto di fumo e al gusto neutro, che permette di ottenere una frittura asciutta e ben dorata.
