I cannelloni con radicchio, mele e speck sono un’alternativa raffinata ai classici cannelloni di carne. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio si sposa perfettamente con la dolcezza della mela, mentre lo speck aggiunge una piacevole nota affumicata che rende ogni boccone ricco e armonioso. Il tutto viene avvolto da una morbida besciamella e gratinato in forno fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile. È una ricetta ideale per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o semplicemente quando si desidera portare in tavola un piatto elegante ma facile da preparare.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 35 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: Media
- Dimensione della pirofila: 30 × 20 cm
Ingredienti
Per il ripieno
- 16 cannelloni secchi
- 300 g di radicchio rosso
- 180 g di mela Golden
- 180 g di speck a dadini
- 250 g di ricotta ben scolata
- 120 g di mozzarella grattugiata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 scalogno piccolo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la besciamella
- 700 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di noce moscata
Per gratinare
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
- Preparare il ripieno.
Lava il radicchio e taglialo a striscioline sottili. Pela la mela e tagliala a piccoli cubetti. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire con l’olio extravergine d’oliva per circa 3 minuti. Aggiungi lo speck e lascialo rosolare per altri 2 minuti. Unisci il radicchio e cuoci per circa 5 minuti, finché risulta appassito. Aggiungi infine la mela e continua la cottura per altri 3 minuti. Lascia intiepidire completamente. - Completare il ripieno.
Trasferisci il composto in una ciotola. Aggiungi la ricotta, la mozzarella grattugiata e i 50 g di Parmigiano. Regola di sale con moderazione, considerando la sapidità dello speck, e aggiungi una macinata di pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. - Preparare la besciamella.
In un pentolino sciogli il burro a fuoco dolce. Versa la farina e mescola con una frusta per circa 1 minuto. Aggiungi gradualmente il latte caldo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci per circa 8 minuti, fino a ottenere una besciamella liscia e vellutata. Insaporisci con sale e una leggera grattugiata di noce moscata. - Farcire i cannelloni.
Distribuisci sul fondo della pirofila uno strato sottile di besciamella. Riempi delicatamente i cannelloni con il ripieno utilizzando una sac à poche oppure un cucchiaino. Disponili ordinatamente nella pirofila uno accanto all’altro. Coprili con la restante besciamella e distribuisci uniformemente il Parmigiano destinato alla gratinatura. - Cuocere in forno.
Preriscalda il forno statico a 190 °C. Cuoci i cannelloni per circa 30 minuti, quindi attiva il grill per altri 5 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e leggermente croccante. Se la superficie dovesse colorarsi troppo rapidamente, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. - Lasciare riposare e servire.
Sforna la pirofila e lascia riposare i cannelloni per circa 10 minuti prima di servirli. Questo passaggio permette al ripieno di assestarsi e rende le porzioni più compatte e facili da servire.
Consigli per riuscire la ricetta
- Asciuga bene il radicchio dopo averlo lavato per evitare un ripieno acquoso.
- Utilizza una mela soda come la Golden o la Fuji, che mantiene meglio la consistenza durante la cottura.
- Non riempire eccessivamente i cannelloni per evitare che si rompano.
- Distribuisci sempre un po’ di besciamella sul fondo della pirofila per impedire che la pasta si attacchi.
- Lascia riposare il piatto prima di servirlo per ottenere fette più compatte.
Varianti e sostituzioni
- Puoi sostituire lo speck con prosciutto cotto a cubetti per un gusto più delicato.
- Al posto della ricotta puoi utilizzare robiola o stracchino, ottenendo un ripieno ancora più cremoso.
- La mozzarella può essere sostituita con scamorza affumicata per un sapore più intenso.
- Se preferisci un gusto meno amarognolo, utilizza radicchio tardivo, più dolce e delicato.
- Per una versione vegetariana elimina lo speck e aumenta la quantità di radicchio a 400 g.
Conservazione
I cannelloni si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, coprili con un foglio di alluminio e mettili in forno statico a 180 °C per circa 15 minuti. Possono essere congelati sia prima che dopo la cottura per un massimo di 2 mesi. Prima di cuocerli, lasciali scongelare lentamente in frigorifero.
Domande frequenti
Posso preparare i cannelloni in anticipo?
Sì. Puoi assemblare la pirofila fino a 24 ore prima, conservarla in frigorifero e cuocerla poco prima di servirla.
Posso usare cannelloni freschi?
Certamente. I cannelloni freschi richiedono generalmente una cottura leggermente più breve, di circa 20-25 minuti.
Quale mela è la più adatta?
Le mele Golden e Fuji sono ideali perché mantengono una consistenza piacevole senza disfarsi completamente durante la cottura.
Come ottenere una gratinatura perfetta?
Negli ultimi 5 minuti attiva il grill del forno e controlla attentamente la superficie. In questo modo si formerà una crosticina dorata e croccante senza asciugare il ripieno.
