I pandorini di patate sono una ricetta originale e scenografica che richiama la forma del classico pandoro, ma in una versione salata. Morbidi, saporiti e facili da preparare, sono perfetti come antipasto, per un aperitivo tra amici o per arricchire un buffet delle feste. Grazie alle patate nell’impasto, rimangono soffici anche dopo la cottura, mentre la copertura al formaggio cremoso dona un tocco elegante e irresistibile. Possono essere preparati in anticipo e personalizzati con diversi ingredienti, mantenendo sempre una consistenza delicata e un gusto equilibrato.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 35 minuti
- Riposo: 15 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Porzioni: 6 pandorini
- Difficoltà: Facile
- Dimensione degli stampi: 6 stampi monoporzione a forma di pandoro da circa 8 cm
Ingredienti
Per l’impasto
- 350 g di patate a pasta gialla
- 2 uova medie
- 80 ml di latte intero
- 40 ml di olio di semi
- 180 g di farina 00
- 12 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 g di prosciutto cotto a cubetti
- 2 g di pepe nero macinato
- 4 g di sale fino
Per la copertura
- 180 g di formaggio spalmabile
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 ml di latte
- Pepe nero macinato q.b.
Preparazione
- Cuoci e schiaccia le patate.
Lava le patate e lessale con la buccia in acqua bollente per circa 30 minuti, finché saranno morbide. Scolale, lasciale intiepidire, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Lascia raffreddare per circa 10 minuti. - Prepara l’impasto.
Versa la purea in una ciotola capiente e aggiungi le uova, il latte e l’olio di semi. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci il Parmigiano, il sale e il pepe. Incorpora la farina setacciata insieme al lievito istantaneo, quindi aggiungi i cubetti di prosciutto cotto e amalgama con una spatola fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. - Riempi gli stampi.
Ungi leggermente gli stampi e riempili fino a circa due terzi della loro capacità. Livella delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio e lascia riposare l’impasto per 15 minuti mentre il forno raggiunge la temperatura. - Cuoci i pandorini.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. I pandorini saranno pronti quando risulteranno ben dorati e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto. Lasciali riposare negli stampi per 5 minuti, poi sformali e trasferiscili su una gratella fino a completo raffreddamento. - Prepara la copertura e decora.
Mescola il formaggio spalmabile con il Parmigiano grattugiato e il latte fino a ottenere una crema liscia e leggermente fluida. Quando i pandorini saranno completamente freddi, distribuisci la crema sulla sommità lasciandola colare naturalmente lungo i lati. Completa con una leggera macinata di pepe nero e servi.
Consigli per riuscire la ricetta
- Schiaccia le patate quando sono ancora calde per ottenere una purea più fine.
- Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina per mantenere i pandorini soffici.
- Riempire gli stampi solo fino a due terzi evita che l’impasto fuoriesca durante la cottura.
- Lascia raffreddare completamente i pandorini prima di aggiungere la copertura.
- Utilizza stampi ben imburrati per facilitare la sformatura.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci il prosciutto cotto con speck a cubetti per un sapore più deciso.
- Aggiungi 80 g di scamorza affumicata a cubetti nell’impasto per un cuore filante.
- Usa Pecorino Romano al posto del Parmigiano per un gusto più intenso.
- Per una versione vegetariana elimina il prosciutto e aggiungi zucchine grattugiate ben strizzate.
- Arricchisci l’impasto con erba cipollina o prezzemolo tritato per una nota aromatica più fresca.
Conservazione
I pandorini di patate si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. È consigliabile aggiungere la copertura poco prima di servirli, soprattutto se vengono preparati in anticipo. Possono essere congelati senza la crema fino a 2 mesi. Per gustarli nuovamente morbidi, lasciali scongelare in frigorifero e riscaldali in forno statico a 170°C per circa 8 minuti.
Domande frequenti
Posso prepararli il giorno prima?
Sì. Puoi cuocere i pandorini il giorno precedente e conservarli ben chiusi. Aggiungi la copertura solo poco prima di servirli.
È possibile utilizzare un altro tipo di patata?
Sì. Le patate a pasta gialla sono le più indicate perché contengono meno acqua, ma anche quelle a pasta bianca possono essere utilizzate, facendo attenzione a scolarle bene.
Posso usare il lievito per dolci?
No. È importante utilizzare lievito istantaneo per preparazioni salate, che garantisce la giusta crescita senza alterare il sapore.
Come posso servirli?
Sono ottimi sia tiepidi che a temperatura ambiente. Puoi accompagnarli con salumi, formaggi, verdure grigliate oppure servirli come originale antipasto durante pranzi e cene delle feste.
