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Piadine di carote ripiene: morbide, leggere e pronte in pochi minuti

Le piadine di carote sono un’alternativa originale e gustosa alla classica piadina. Morbide, sottili e naturalmente colorate, si preparano con pochi ingredienti e possono essere farcite in tanti modi diversi. In questa versione vengono cotte in padella e farcite con formaggio fresco spalmabile, prosciutto cotto e rucola, per un risultato equilibrato, saporito e perfetto sia a pranzo che per una cena veloce. Sono facili da realizzare anche per chi ha poca esperienza in cucina e rappresentano un’ottima idea per far mangiare più verdure a tutta la famiglia.

Informazioni pratiche

Preparazione: 20 minuti
Riposo: 10 minuti
Cottura: 12 minuti
Tempo totale: 42 minuti
Porzioni: 4 piadine
Difficoltà: Facile
Padella consigliata: antiaderente da 26-28 cm

Ingredienti

Per l’impasto

300 g di carote
2 uova medie
120 g di farina 00
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
Pepe nero q.b.
1 cucchiaino di origano secco

Per il ripieno

180 g di formaggio fresco spalmabile
180 g di prosciutto cotto a fette
60 g di rucola fresca

Preparazione

Preparare le carote.
Lava accuratamente le carote, pelale e grattugiale con una grattugia a fori piccoli. Trasferiscile in un canovaccio pulito e strizzale delicatamente per eliminare parte dell’acqua in eccesso. Questo passaggio permette di ottenere piadine più compatte e facili da girare.
Preparare l’impasto.
Versa le carote in una ciotola capiente. Aggiungi le uova e mescola con una frusta o una forchetta. Unisci il Parmigiano grattugiato, l’olio extravergine d’oliva, il sale, il pepe e l’origano. Infine incorpora la farina poco alla volta fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non liquido. Lascia riposare l’impasto per circa 10 minuti.
Cuocere le piadine.
Scalda una padella antiaderente da 26-28 cm a fuoco medio e ungila leggermente con poche gocce d’olio distribuite con carta da cucina. Versa circa un quarto dell’impasto e stendilo delicatamente con il dorso di un cucchiaio formando un disco sottile di circa 22 cm di diametro. Cuoci per 3 minuti, finché il fondo sarà dorato e la superficie inizierà ad asciugarsi.
Girare e completare la cottura.
Con l’aiuto di una spatola larga gira delicatamente la piadina e cuocila per altri 2-3 minuti. Dovrà risultare leggermente dorata, morbida ma resistente. Ripeti lo stesso procedimento con il resto dell’impasto, impilando le piadine cotte su un piatto e coprendole con un canovaccio per mantenerle morbide.
Farcire le piadine.
Spalma su ogni piadina uno strato uniforme di formaggio fresco. Distribuisci il prosciutto cotto piegandolo leggermente per creare volume e completa con la rucola ben asciutta. Piega la piadina a metà oppure arrotolala delicatamente.
Servire.
Se desideri una consistenza ancora più golosa, rimetti le piadine farcite nella padella calda per circa 30-40 secondi per lato, giusto il tempo di intiepidirle senza cuocere il ripieno. Servile subito tagliate a metà per mettere in evidenza la farcitura.

Consigli per riuscire la ricetta

Strizza sempre bene le carote per evitare un impasto troppo umido.
Stendi l’impasto in uno strato uniforme per ottenere una cottura omogenea.
Utilizza una padella antiaderente ben calda ma non eccessivamente rovente.
Copri le piadine già cotte con un canovaccio per mantenerle morbide.
Lava e asciuga accuratamente la rucola prima di utilizzarla.
Non eccedere con il ripieno per evitare che le piadine si rompano durante la chiusura.

Varianti e sostituzioni

Sostituisci il prosciutto cotto con fesa di tacchino per un gusto più delicato.
Usa robiola, ricotta ben scolata oppure stracchino al posto del formaggio spalmabile: la consistenza sarà leggermente diversa ma ugualmente cremosa.
Aggiungi erba cipollina o prezzemolo tritato nell’impasto per un aroma più intenso.
Per una versione vegetariana elimina il prosciutto e aumenta la quantità di rucola e formaggio.
Sostituisci una parte della farina 00 con farina integrale: le piadine risulteranno leggermente più rustiche e consistenti.

Conservazione

Le piadine cotte, ma non farcite, si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, ben avvolte nella pellicola o in un contenitore ermetico. Possono essere congelate separandole con carta forno e scongelate lentamente in frigorifero. Per servirle, scaldale in padella per circa un minuto per lato. È preferibile farcirle solo al momento di consumarle per mantenere il ripieno fresco e la consistenza ottimale.