Quando si hanno poche verdure in frigorifero e qualche uovo, bastano davvero pochi ingredienti per preparare un piatto completo, gustoso e nutriente. Le zucchine e uova al forno sono una ricetta facile da realizzare, perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o un brunch della domenica. Le zucchine grattugiate diventano una base dorata e leggermente croccante, mentre l’uovo cotto al centro rimane morbido e cremoso. Con l’aggiunta di un po’ di formaggio grattugiato si ottiene un piatto equilibrato, saporito e adatto a tutta la famiglia.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: Nessuno
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 2 persone
- Difficoltà: Facile
- Teglia: Placca da forno rivestita con carta forno
Ingredienti
- 2 zucchine medie (circa 450 g)
- 2 uova grandi
- 80 g di mozzarella ben scolata e grattugiata
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo medio
- 2 cucchiai di pangrattato (circa 20 g)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
Preparazione
1. Prepara le zucchine
Lava accuratamente le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grandi. Trasferiscile in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti. Successivamente strizzale molto bene con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Prepara il composto
Metti le zucchine ben asciutte in una ciotola. Aggiungi l’uovo, la mozzarella grattugiata, il Parmigiano, il pangrattato, l’aglio in polvere, una macinata di pepe e mescola fino a ottenere un composto uniforme.
3. Forma i nidi
Rivesti una teglia con carta forno e spennellala con l’olio extravergine d’oliva. Dividi il composto in due parti e forma due dischi di circa 15 cm di diametro. Con il dorso di un cucchiaio crea un incavo al centro di ciascun disco per accogliere l’uovo.
4. Aggiungi le uova
Rompi delicatamente un uovo all’interno di ogni incavo. Fai attenzione a non rompere il tuorlo e condisci con un pizzico di sale e pepe.
5. Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 18-20 minuti. Se preferisci un tuorlo più morbido, controlla la cottura già dopo 16-17 minuti. Con forno ventilato, imposta 180°C e cuoci per circa 16-18 minuti.
6. Servi
Lascia riposare le zucchine e uova per 2 minuti fuori dal forno. Servile subito, ben calde, quando il formaggio è ancora filante e il tuorlo è morbido e cremoso.
Consigli per riuscire la ricetta
- Strizza accuratamente le zucchine per ottenere una base compatta e croccante.
- Utilizza mozzarella ben scolata per evitare che rilasci liquido durante la cottura.
- Crea un incavo abbastanza profondo affinché l’uovo rimanga al centro.
- Controlla gli ultimi minuti di cottura per ottenere la consistenza desiderata del tuorlo.
- Servi il piatto appena sfornato per apprezzare al meglio la consistenza del formaggio.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci la mozzarella con scamorza affumicata per un sapore più deciso.
- Aggiungi 40 g di prosciutto cotto a cubetti all’impasto per una versione più ricca.
- Usa Pecorino Romano al posto del Parmigiano per un gusto più intenso.
- Unisci un cucchiaino di erbe aromatiche secche, come origano o timo, per un profumo diverso.
- Per una versione senza glutine utilizza pangrattato certificato senza glutine.
Conservazione
Le zucchine cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 2 giorni. Per riscaldarle, mettile in forno statico a 170°C per circa 8 minuti. La congelazione è sconsigliata perché le zucchine tendono a perdere consistenza e l’uovo cambia struttura dopo lo scongelamento.
Domande frequenti
Posso preparare il composto in anticipo?
Sì. Puoi prepararlo fino a 12 ore prima e conservarlo in frigorifero ben coperto. Forma i nidi e aggiungi le uova solo prima della cottura.
Posso cuocerle nella friggitrice ad aria?
Sì. Cuoci a 180°C per circa 15-18 minuti, utilizzando una teglia compatibile con la friggitrice ad aria.
Come evitare che le zucchine rilascino acqua?
Il segreto è salarle leggermente e strizzarle molto bene dopo il riposo. Questo passaggio permette di ottenere una consistenza più compatta.
Quale formaggio è più adatto?
La mozzarella ben scolata è ideale perché fonde facilmente senza diventare troppo liquida. Anche scamorza, provola o fontina sono ottime alternative.
