Baies et fruits sauvages des haies : chaque automne, les haies champêtres de France croulent sous des kilos de fruits que personne ne ramasse. Les grives sen nourrissent, les merles sen gavent, les renards les glanent au sol et les promeneurs passent devant sans savoir que la moitié de ces baies sont comestibles, transformables et souvent plus riches en vitamines que les fruits du supermarché AVERTISSEMENT SÉCURITÉ : certaines baies sauvages sont mortellement toxiques. La belladone Atropa belladonna, baies noires brillantes, les baies de troène Ligustrum vulgare, grappes noires, les baies dif Taxus baccata, arille rouge autour dune graine mortelle, le sceau-de-Salomon baies bleu-noir et les baies de morelle noire immatures vertes sont des poisons. JAMAIS cueillir sans identification absolue. En cas de doute, laisser sur le buisson. Un seul fruit dif peut tuer un enfant. Les baies toxiques les plus dangereuses sont souvent les plus attirantes brillantes, colorées, accessibles. 14 baies et fruits sauvages comestibles des haies en France : Mûre Rubus fruticosus agg. : la baie sauvage la plus connue et la plus abondante. Ronciers en bordure de chaque chemin, chaque haie, chaque friche. Mûres directement du buisson daoût à octobre. Confitures, tartes, coulis, congélation. Un mètre linéaire de roncier produit entre 500 g et 1 kg de mûres par saison. Les ronciers que tout le monde veut raser sont la source de fruits gratuits la plus productive de France. Riches en vitamine C et en antioxydants. Prunelle Prunus spinosa : petite drupe bleu-noir sur le prunellier le buisson épineux à floraison blanche la plus précoce du printemps. Les prunelles sont immangeables crues âpres et astringentes à faire grimacer. Mais après les premières gelées ou une nuit au congélateur qui simule le gel, lastringence disparaît. Liqueur de prunelle épine noire, gin de prunelle sloe gin, confiture. La prunelle est la baie oubliée la plus noble de la haie française. Sureau noir Sambucus nigra : deux récoltes par an sur le même buisson. Fleurs blanches en ombelles en juin sirop de sureau, beignets de fleurs, limonade fermentée. Baies noires en grappes lourdes en août-septembre gelée, sirop, vin de sureau. Les baies DOIVENT être cuites crues, elles provoquent nausées et diarrhée présence de sambunigrine, un glycoside cyanogène détruit par la cuisson. Ne jamais confondre le sureau noir Sambucus nigra, ombelles plates, baies pendantes avec le sureau hièble Sambucus ebulus, ombelles dressées, baies dressées, TOXIQUE. Cynorrhodon Rosa canina : le faux-fruit rouge de léglantier, mûr doctobre à décembre. Contient vingt fois plus de vitamine C que lorange le fruit le plus concentré en vitamine C de toute la flore française. Confiture de cynorrhodon appelée confiture de gratte-cul les poils internes irritent la peau, sirop, tisane. Couper en deux, retirer les graines et les poils, cuire longtemps et passer au moulin. Le travail est long le résultat est incomparable. Noisette Corylus avellana : les noisetiers sont partout en haie champêtre chatons jaunes en février, noisettes en septembre. Récoltées encore vertes fraîches, saveur de lait ou sèches sur larbre conservation tout lhiver. Un seul noisetier en cépée produit entre 2 et 5 kg de noisettes par an. Torréfiées au four 10 minutes à 180C, elles développent une saveur profonde qui surpasse les noisettes du commerce. Cornouille Cornus mas : le cornouiller mâle produit de petites drupes rouge vif en août-septembre en forme dolive, acidulées comme une groseille, charnues. Confiture exceptionnelle, sirop, liqueur. Le cornouiller mâle est le premier arbre de France à fleurir petites fleurs jaunes en bouquets dès février, avant même les feuilles. Souvent confondu avec le cornouiller sanguin Cornus sanguinea dont les baies noires sont purgatives et non comestibles. Le cornouiller mâle a des fruits ROUGES le sanguin a des fruits NOIRS. Châtaigne Castanea sativa : les châtaigniers semi-sauvages sont fréquents en lisière de forêt et en haie ancienne en terrain acide. Châtaignes en octobre grillées, en soupe, en farine crêpes, pain, en crème. Un arbre adulte produit entre 20 et 60 kg de châtaignes selon lannée. Ne pas confondre avec le marron dInde Aesculus hippocastanum TOXIQUE. La châtaigne est dans une bogue épineuse à aiguilles fines et denses. Le marron dInde est dans une capsule verte à pointes grossières et espacées. La châtaigne est aplatie dun côté. Le marron dInde est rond et lisse. Mûre de ronce bleue Rubus caesius : petite mûre bleutée sur les ronciers bas des lisières et des talus calcaires. Moins productive que la mûre commune mais saveur plus fine et plus aromatique. Se reconnaît à ses tiges plus fines, ses aiguillons droits et fins pas crochus comme la mûre commune et à la pruine bleutée sur les fruits. Alise Sorbus torminalis : le fruit de lalisier torminal petites pommes brunes de 1 cm, mûres en octobre. Saveur de pomme blette après les premières gelées se consomment blet ou en confiture. Lalisier est un arbre discret des haies et des lisières calcaires, rarement identifié par les promeneurs. Son bois est lun des plus précieux de la menuiserie française. Poire sauvage Pyrus pyraster : petites poires de 2 à 3 cm sur les poiriers sauvages des haies anciennes. Immangeables crues dures, âpres, pierreuses. Cuites longtemps en compote ou en confiture, elles développent une saveur profonde de poire caramélisée que les variétés cultivées natteignent pas. Traditionnellement cuites au four avec du miel et des épices. Fruit de laubépine cenelle Crataegus monogyna : petites drupes rouge vif en grappes denses en septembre-octobre. Chair farineuse et fade crue mais en gelée ou en pâte de fruit, la cenelle développe une saveur douce de pomme. Riche en pectine parfaite pour épaissir les confitures dautres fruits moins gélifiants. Traditionnellement utilisée en tisane propriétés cardiotoniques documentées la phytothérapie de laubépine est la mieux étudiée de toutes les plantes européennes. Pruneau sauvage Prunus domestica subsp. insititia : les petits pruniers sauvages des haies produisent des prunes de 2 à 3 cm, jaunes, rouges ou violettes selon la variété souvent plus sucrées et plus parfumées que les variétés cultivées. Confitures, tartes, eau-de-vie. Les vieux pruniers de haie sont des rescapés de vergers disparus chaque arbre est un patrimoine génétique unique. Merise Prunus avium var. sylvestris : petite cerise sauvage rouge-noir sur les merisiers des lisières. Saveur sucrée-amère plus complexe que la cerise cultivée. Kirsch, confiture, clafoutis. Le merisier est reconnaissable à ses deux petites glandes rouges sur le pétiole le seul critère fiable en labsence de fruits. Nèfle Mespilus germanica : fruit du néflier, brun et dur en novembre, immangeable cru. Se consomme après blettissement exposé au gel ou stocké en caisse avec de la paille jusquà ce que la chair devienne molle, brune et crémeuse. Saveur de compote de pomme au caramel. Le néflier est larbre fruitier le plus oublié de France les nèfles mûrissent quand plus rien dautre ne produit, en novembre et décembre. La prochaine fois que la haie croule sous les baies en automne, un sac en tissu et dix minutes suffisent à ramener ce que le supermarché ne vendra jamais parce que cest gratuit, local et sans emballage. #BaiesSauvages #CueilletteSauvage #HaieComestible #FruitsDesHaies