Se ami i cornetti morbidi da gustare a colazione ma non vuoi affrontare la lunga preparazione della sfogliatura, questa ricetta è la soluzione ideale. I cornetti allo yogurt senza sfogliatura sono soffici, profumati e semplicissimi da realizzare. Grazie allo yogurt, l’impasto rimane morbido per diversi giorni, mentre una lenta lievitazione regala una consistenza leggera e ariosa. Sono perfetti sia da gustare semplici sia da farcire con marmellata, crema di nocciole o miele. Una ricetta alla portata di tutti, ideale anche per chi si avvicina per la prima volta ai lievitati fatti in casa.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 2 ore e 30 minuti
- Cottura: 18 minuti
- Tempo totale: circa 3 ore e 20 minuti
- Porzioni: 12 cornetti
- Difficoltà: Facile
- Dimensione della teglia: 30 × 40 cm
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina Manitoba
- 125 g di yogurt bianco intero
- 180 ml di latte intero tiepido
- 70 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito di birra fresco)
- 1 uovo medio
- 8 g di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per spennellare
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Preparare l’impasto. Versa nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero. Aggiungi il latte tiepido, lo yogurt, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Impasta per circa 8 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare burro e sale. Aggiungi il burro morbido poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di unirne altro. Infine incorpora il sale e continua a lavorare per altri 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente lucido.
- Prima lievitazione. Forma una palla e trasferiscila in una ciotola leggermente imburrata. Copri con pellicola o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché il volume sarà raddoppiato.
- Formare i cornetti. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e stendilo in un disco di circa 40 cm di diametro e spesso 5 mm. Dividilo in 12 triangoli uguali. Arrotola ciascun triangolo partendo dalla base fino alla punta, dando la classica forma a cornetto. Disponili sulla teglia rivestita con carta da forno, lasciando spazio tra uno e l’altro.
- Seconda lievitazione. Copri i cornetti con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno statico a 180 °C.
- Spennellare e cuocere. Mescola il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie dei cornetti. Cuoci nel forno statico già caldo a 180 °C per 16-18 minuti, finché saranno ben dorati. Se utilizzi il forno ventilato, imposta la temperatura a 170 °C.
- Raffreddare e servire. Trasferisci i cornetti su una gratella e lasciali raffreddare per almeno 15 minuti. Completa con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servirli.
Consigli per riuscire la ricetta
- Utilizza ingredienti a temperatura ambiente per favorire una lievitazione uniforme.
- Non aggiungere farina durante l’impasto se risulta leggermente morbido: diventerà più lavorabile dopo la lievitazione.
- Evita di eccedere con la cottura per mantenere i cornetti soffici.
- Lascia sempre raffreddare i cornetti su una gratella per evitare che la base diventi umida.
- Se la cucina è fresca, fai lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa.
Varianti e sostituzioni
- Puoi sostituire lo yogurt intero con yogurt greco, ottenendo un impasto leggermente più compatto ma ancora molto soffice.
- Per una versione più aromatica aggiungi la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia non trattati.
- Prima di arrotolare i triangoli puoi farcirli con un cucchiaino di marmellata, crema di nocciole o crema pasticcera ben fredda.
- Il burro può essere sostituito con 50 ml di olio di semi delicato: il risultato sarà leggermente meno ricco ma comunque morbido.
- Per una finitura diversa puoi spennellare i cornetti appena sfornati con poco miele diluito in un cucchiaio di acqua calda.
Conservazione
I cornetti si conservano morbidi per 2-3 giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Possono essere congelati dopo il completo raffreddamento per un massimo di 2 mesi. Per gustarli come appena fatti, lasciali scongelare a temperatura ambiente e scaldali per 4-5 minuti in forno statico a 160 °C. Evita di conservarli in frigorifero, perché tenderebbero ad asciugarsi più rapidamente.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì. Dopo aver impastato, puoi lasciarlo maturare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente riportalo a temperatura ambiente per circa 45 minuti prima di formare i cornetti.
È possibile usare il lievito fresco?
Certamente. Sostituisci i 7 g di lievito secco con 20 g di lievito di birra fresco, sciolto nel latte tiepido.
Posso farcirli dopo la cottura?
Sì. Una volta freddi puoi riempirli con crema, marmellata o confettura utilizzando una sac à poche con beccuccio sottile.
Come capisco se sono cotti?
I cornetti devono essere ben dorati in superficie e avere una temperatura interna di circa 92-94 °C. In alternativa, battendo delicatamente il fondo dovranno produrre un suono leggermente vuoto, segno che la mollica è perfettamente cotta.
