1 bouquet garni (1 foglia di alloro 1 rametto di timo 6 rametti di prezzemolo)
1/2 l di vino bianco secco
2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
50 g di burro
pepe
PREPARAZIONE
Raschiare le cozze e mondarle. Sciacquateli in diverse acque e poi scolateli. Sbucciare lo scalogno e lo spicchio d’aglio e tritarli finemente. Collega gli elementi del bouquet garni.
Sciogliere il burro in una casseruola grande. Aggiungere l’aglio e lo scalogno tritati e mescolare per 1 minuto a fuoco basso, fino a doratura. Poi sfumare con il vino, aggiungere il mazzetto di aromi e il pepe. Lasciate bollire per 2 minuti poi aggiungete le cozze e mescolate con una schiumarola a fuoco basso. Appena si saranno aperti, scolateli con la schiumarola e conservateli in un’insalatiera.
Ridurre della metà l’acqua di cottura delle cozze a fuoco vivace, quindi rimettere le cozze e aggiungere il prezzemolo tritato. Mescolare per 30 secondi, mentre le cozze si scaldano, quindi eliminare il bouquet guarnito.
