Quando le giornate si fanno più fresche o semplicemente si ha voglia di un piatto semplice e genuino, la crema di ceci e rosmarino è una scelta perfetta. Morbida, vellutata e ricca di sapore, conquista con la sua consistenza cremosa e il profumo intenso del rosmarino fresco. Bastano pochi ingredienti per ottenere una ricetta nutriente, ideale per un pranzo leggero o una cena in famiglia. Servita con crostini di pane dorati e un filo di olio extravergine d’oliva, diventa un piatto completo che sa davvero di casa.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: nessuno
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
- Dimensione della pentola: casseruola da 24 cm circa con coperchio
Ingredienti
- 500 g di ceci già cotti e scolati
- 1 cipolla media (120 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 700 ml di brodo vegetale caldo
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Per servire
- 4 fette di pane casereccio
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 80 g di ceci cotti tenuti da parte
- Un piccolo rametto di rosmarino fresco
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Prepara il soffritto. Pela e trita finemente la cipolla. Schiaccia gli spicchi d’aglio senza privarli completamente della buccia. Versa l’olio extravergine in una casseruola e fai appassire la cipolla a fuoco dolce per 6-7 minuti, mescolando spesso. Aggiungi l’aglio e un rametto di rosmarino, lasciando insaporire per circa 2 minuti senza far prendere colore.
- Unisci i ceci. Tieni da parte 80 g di ceci per la decorazione finale e versa tutti gli altri nella casseruola. Mescola accuratamente per 2-3 minuti affinché si impregnino degli aromi. Elimina gli spicchi d’aglio se preferisci un gusto più delicato.
- Cuoci la crema. Versa il brodo vegetale caldo, porta lentamente a ebollizione e abbassa la fiamma. Copri con il coperchio lasciando una piccola apertura e cuoci per circa 20 minuti. I ceci dovranno risultare molto morbidi e il liquido leggermente ridotto.
- Frulla fino a ottenere una vellutata. Rimuovi il rametto di rosmarino e utilizza un frullatore a immersione direttamente nella casseruola. Frulla per alcuni minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi poco brodo caldo alla volta; se invece è troppo liquida, lasciala sobbollire senza coperchio per 3-5 minuti. Regola di sale e pepe.
- Prepara la guarnizione. Scalda una piccola padella con un cucchiaio di olio extravergine. Aggiungi i ceci tenuti da parte e qualche ago di rosmarino tritato. Rosolali per 4-5 minuti fino a renderli leggermente dorati. Nel frattempo tosta le fette di pane in forno ventilato a 200 °C per circa 6-8 minuti oppure in padella fino a renderle croccanti.
- Servi la crema. Distribuisci la vellutata nelle ciotole ancora calda. Completa con i ceci dorati, un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero e qualche ago di rosmarino fresco. Accompagna con il pane tostato, da gustare intero oppure immerso nella crema.
Consigli per riuscire la ricetta
- Usa ceci di buona qualità e scolali bene prima dell’utilizzo.
- Il brodo deve essere caldo per non interrompere la cottura.
- Frulla a lungo per ottenere una consistenza davvero vellutata.
- Aggiungi il sale solo verso la fine per regolare meglio il sapore.
- Se desideri una crema ancora più liscia, passala attraverso un colino a maglie fini.
- Servila ben calda con olio extravergine aggiunto solo all’ultimo momento.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci il rosmarino con salvia fresca per un aroma più delicato.
- Puoi utilizzare ceci secchi: metti 250 g di ceci in ammollo per 10-12 ore e cuocili fino a renderli morbidi prima di iniziare la ricetta.
- Per una consistenza più rustica, frulla solo una parte dei ceci e lascia il resto intero.
- Il pane casereccio può essere sostituito con crostini integrali, che rendono il piatto leggermente più consistente.
- Se preferisci un gusto più intenso, aggiungi una macinata abbondante di pepe nero appena prima di servire.
Conservazione
La crema di ceci si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Può essere congelata per circa 2 mesi in porzioni singole. Per riscaldarla, trasferiscila in una casseruola a fuoco dolce aggiungendo qualche cucchiaio di brodo o acqua per riportarla alla consistenza originale. È preferibile preparare i crostini di pane al momento, così rimarranno fragranti.
Domande frequenti
Posso preparare la crema in anticipo?
Sì, anzi il giorno successivo il sapore risulta ancora più armonioso. Scaldala delicatamente prima di servirla.
Posso usare i ceci in scatola?
Certamente. È sufficiente scolarli e sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente prima di utilizzarli nella ricetta.
Come posso ottenere una crema più densa?
Lascia cuocere la vellutata senza coperchio per qualche minuto oppure utilizza una quantità leggermente inferiore di brodo.
È possibile prepararla senza frullatore a immersione?
Sì. Puoi trasferire la preparazione in un frullatore tradizionale, lasciandola intiepidire qualche minuto prima di frullarla. Successivamente rimettila nella casseruola e riportala a temperatura prima di servire.
