INGREDIENTI
300 g di fragole
alcuni fiori freschi commestibili
Per lo sciroppo di fiori d’acacia
12 g di fiori d’acacia essiccati
1 limone biologico
500 g di zucchero
Per la pasta frolla
250 g di farina T55
80 g di zucchero semolato
3 cucchiai di fiori commestibili essiccati
125 g di burro
1 uovo
Per la crema pasticcera
4 tuorli d’uovo
50 g di zucchero
60 g di farina
2 cucchiai di sciroppo di fiori d’acacia
50 cl di latte intero
PREPARAZIONE
Il giorno prima, preparare lo sciroppo: mettere i fiori in una ciotola, aggiungere il limone a fette e versare 60 cl di acqua. Coprire e lasciare in infusione per 48 ore in un luogo fresco.
Il giorno stesso, filtrare lo sciroppo attraverso un colino e premere bene per recuperare tutti gli aromi dei fiori. Versare il succo ottenuto in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Lasciare riscaldare per 12 minuti, quindi lasciare raffreddare prima di versare lo sciroppo in una bottiglia di vetro sterile.
Preparare la pasta frolla: in una ciotola versare la farina, lo zucchero, 1 pizzico di sale, i fiori secchi, quindi aggiungere il burro a temperatura ambiente e impastare con la punta delle dita. Quando l’impasto diventa sabbioso, aggiungere l’uovo e impastare fino a formare una palla. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la crema pasticcera: sbattere i tuorli con lo zucchero in una ciotola, quindi aggiungere la farina e lo sciroppo di fiori d’acacia. Portare il latte a ebollizione e versarlo sul composto di uova mescolando. Rimettere il composto sul fuoco basso e, senza smettere di mescolare con una frusta, far addensare la crema per 4 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare.
Preriscaldare il forno a 180°/th. 6. Nel frattempo, con il mattarello, stendere la pasta frolla e disporla in uno stampo imburrato, coprirla con un foglio di carta da forno, aggiungere delle palline da forno e cuocere per 20 minuti. Con i ritagli di pasta frolla, utilizzare diversi tagliabiscotti per creare piccoli biscotti di pasta frolla per decorare la crostata. Cuocerli per 15 minuti, contemporaneamente alla pasta frolla.
Lasciare raffreddare la base della crostata, quindi versare la crema pasticcera. Lisciare la superficie con una spatola. Lavare e mondare le fragole, quindi tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Formare diverse rosette con le fragole sulla crema. Decorare la crostata con alcuni fiori freschi e la pasta frolla.
