La focaccia pere e gorgonzola è un abbinamento che conquista fin dal primo assaggio. La dolcezza naturale delle pere si sposa perfettamente con il carattere deciso del gorgonzola, creando un equilibrio di sapori davvero speciale. L’impasto, soffice all’interno e leggermente croccante all’esterno, racchiude un ripieno filante che rende questa focaccia ideale sia come piatto unico sia come antipasto da condividere. È una ricetta semplice da preparare in casa, perfetta per una cena informale, un buffet o un pranzo del fine settimana.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 2 ore
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 50 minuti
- Porzioni: 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Dimensione della teglia: 30 × 40 cm
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina tipo 0
- 330 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 15 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 g di miele
Per il ripieno
- 220 g di gorgonzola dolce
- 2 pere mature ma sode (circa 350 g)
- 80 g di mozzarella ben scolata
- 30 g di noci tritate grossolanamente
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Per la superficie
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai d’acqua
- Un pizzico di sale grosso
Preparazione
1. Preparare l’impasto
Versa la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito secco e il miele sciolto nell’acqua tiepida. Inizia a impastare incorporando gradualmente l’acqua. Quando l’impasto prende consistenza, unisci l’olio extravergine e infine il sale. Continua a lavorare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
Forma una palla, coprila con pellicola o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il volume sarà raddoppiato.
2. Preparare il ripieno
Nel frattempo lava le pere senza sbucciarle, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Riduci il gorgonzola a piccoli pezzi e taglia la mozzarella ben asciutta a cubetti. Mescola le noci con il rosmarino tritato.
3. Assemblare la focaccia
Ungi leggermente la teglia. Dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
Stendi la parte più grande fino a coprire il fondo della teglia e formando un piccolo bordo laterale.
Distribuisci in modo uniforme le fettine di pera, quindi aggiungi il gorgonzola, la mozzarella e infine le noci aromatizzate con il rosmarino. Completa con una macinata di pepe.
Stendi il secondo pezzo d’impasto e adagialo delicatamente sopra il ripieno. Sigilla bene i bordi pizzicandoli con le dita.
4. Seconda lievitazione
Copri nuovamente la focaccia e lascia riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preriscalda il forno a 200°C in modalità statica.
5. Cuocere
Mescola l’olio con l’acqua e spennella tutta la superficie della focaccia. Cospargi con un pizzico di sale grosso.
Cuoci nel ripiano centrale del forno per circa 25 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e uniforme.
Una volta sfornata, lascia riposare la focaccia per almeno 10 minuti prima di tagliarla. In questo modo il ripieno sarà stabile e perfettamente cremoso.
Consigli per riuscire la ricetta
- Usa pere mature ma ancora compatte per evitare che rilascino troppa acqua.
- Lascia sgocciolare bene la mozzarella prima dell’utilizzo.
- Non eccedere con il gorgonzola per mantenere l’equilibrio dei sapori.
- Se l’impasto risulta molto morbido, ungiti leggermente le mani invece di aggiungere altra farina.
- Attendi qualche minuto prima di tagliare la focaccia per ottenere fette più pulite.
Varianti e sostituzioni
- Puoi sostituire il gorgonzola dolce con gorgonzola piccante se preferisci un gusto più intenso.
- Le noci possono essere sostituite con nocciole tostate, che renderanno il ripieno ancora più aromatico.
- La mozzarella può essere sostituita con scamorza affumicata per un sapore più deciso.
- Al posto del rosmarino puoi utilizzare qualche fogliolina di timo fresco, che si abbina perfettamente alle pere.
- Per una versione vegetariana ancora più ricca puoi aggiungere qualche fettina sottile di cipolla rossa, riducendo leggermente la quantità di pere.
Conservazione
La focaccia si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni. Prima di servirla, scaldala in forno statico a 170°C per circa 8 minuti, così tornerà fragrante e il formaggio sarà nuovamente cremoso. Può essere congelata già tagliata a porzioni e consumata entro 2 mesi. Per scongelarla, lasciala una notte in frigorifero e riscaldala direttamente in forno.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì. Dopo averlo impastato, puoi lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero per una notte e utilizzarlo il giorno successivo.
Quali pere sono più adatte?
Le varietà Conference, Abate o Kaiser mantengono bene la consistenza durante la cottura e sviluppano un sapore dolce molto equilibrato.
Posso utilizzare il lievito di birra fresco?
Certamente. Sostituisci i 7 g di lievito secco con 20 g di lievito di birra fresco, sciogliendolo nell’acqua tiepida prima di iniziare l’impasto.
È buona anche fredda?
Sì. Una volta raffreddata mantiene una consistenza piacevole ed è perfetta da portare in ufficio, per un picnic o come antipasto in un buffet.
