Preparare una focaccia ripiena in casa è molto più semplice di quanto sembri e il risultato ripaga ampiamente il tempo dedicato all’impasto. Questa versione con pomodori secchi e mozzarella conquista grazie al perfetto equilibrio tra la morbidezza della focaccia, la sapidità dei pomodori secchi e il cuore filante della mozzarella. È ideale da servire per una cena informale, un buffet, un picnic o come piatto unico accompagnato da un’insalata fresca. Una volta sfornata, il profumo dell’olio extravergine e dell’origano rende davvero difficile aspettare che si intiepidisca.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 2 ore e 30 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 3 ore e 30 minuti
- Porzioni: 6-8
- Difficoltà: Media
- Dimensione della teglia: 30 × 40 cm
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina tipo 0
- 320 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale fino
- 15 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 g di zucchero
Per il ripieno
- 180 g di mozzarella ben scolata
- 120 g di pomodori secchi sott’olio, sgocciolati
- 1 cucchiaino di origano secco
Per la superficie
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 ml di acqua
- 1 pizzico di sale grosso
- Origano secco q.b.
Preparazione
- Prepara l’impasto. Versa la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi unisci gradualmente l’acqua tiepida mescolando con un cucchiaio. Quando l’impasto prende consistenza incorpora l’olio extravergine e infine il sale. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e morbida.
- Lascia lievitare. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché il volume sarà raddoppiato.
- Prepara il ripieno. Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare bene per almeno 20 minuti. Tampona i pomodori secchi con carta da cucina e tagliali a pezzetti. Mescolali con l’origano.
- Assembla la focaccia. Rivesti la teglia con carta da forno e ungila leggermente. Dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande fino a coprire tutta la teglia. Distribuisci uniformemente la mozzarella e i pomodori secchi lasciando libero circa 2 cm dal bordo. Copri con il secondo disco di impasto, sigilla accuratamente tutti i bordi premendo con le dita.
- Seconda lievitazione. Copri la focaccia e lasciala riposare per 30 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno statico a 200°C.
- Condisci e cuoci. Mescola l’olio con l’acqua e spennella delicatamente la superficie della focaccia. Premi leggermente con le dita formando le classiche fossette. Cospargi con sale grosso e origano. Cuoci nel ripiano centrale del forno per 28-30 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
- Lascia intiepidire e servi. Una volta sfornata, lascia riposare la focaccia per circa 10 minuti prima di tagliarla. In questo modo la mozzarella si assesterà leggermente senza perdere la sua irresistibile cremosità. Servila ancora tiepida per apprezzarne al meglio il cuore filante.
Consigli per riuscire la ricetta
- Scola molto bene la mozzarella per evitare che bagni l’impasto.
- Non aggiungere troppo ripieno: la focaccia si chiuderà più facilmente.
- Sigilla accuratamente i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Utilizza una farina di buona qualità per ottenere una mollica soffice e ben alveolata.
- Lascia sempre riposare la focaccia qualche minuto dopo la cottura prima di tagliarla.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci la mozzarella con scamorza per un gusto più intenso e una consistenza leggermente più compatta.
- Aggiungi olive nere denocciolate insieme ai pomodori secchi per un sapore più mediterraneo.
- Usa mozzarella senza lattosio mantenendo le stesse quantità.
- Puoi sostituire l’origano con rosmarino fresco tritato, ottenendo un profumo più aromatico.
- Per una versione vegetariana ancora più ricca, aggiungi qualche foglia di basilico fresco dopo la cottura.
Conservazione
La focaccia si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Per ritrovare la crosticina fragrante, riscaldala in forno statico a 180°C per circa 8 minuti. Può essere congelata già cotta e completamente raffreddata per 2 mesi. Scongelala lentamente in frigorifero e riscaldala in forno prima di servirla.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì. Dopo la prima impastatura puoi lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero per una notte. Il giorno seguente riportalo a temperatura ambiente per circa un’ora prima di utilizzarlo.
Come evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua?
Tagliala a cubetti e lasciala sgocciolare bene in un colino, tamponandola con carta da cucina prima di distribuirla sulla focaccia.
Posso usare pomodori secchi non sott’olio?
Sì. Prima della preparazione mettili in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti, scolali accuratamente e condiscili con un filo d’olio extravergine.
Posso prepararla in anticipo per una festa?
Certamente. Puoi cuocerla qualche ora prima e riscaldarla in forno a 180°C per circa 6-8 minuti poco prima di servirla. Rimarrà soffice all’interno e piacevolmente croccante all’esterno.
