Le girelle di pasta sfoglia con prosciutto e formaggio sono uno degli stuzzichini più semplici e apprezzati da portare in tavola. Croccanti all’esterno, con un cuore filante e saporito, sono perfette per aperitivi, buffet, feste di compleanno o come sfizioso antipasto. Si preparano con pochi ingredienti e in meno di mezz’ora, ma il loro successo è garantito: una tira l’altra e spariscono sempre in pochi minuti.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20-25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 6 (circa 20 girelle)
- Difficoltà: Facilissima
- Teglia consigliata: 40 × 30 cm
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (circa 280 g)
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 180 g di scamorza dolce o provola
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di latte
- Semi di sesamo o di papavero (facoltativi)
Preparazione
- Prepara la sfoglia.
Srotola la pasta sfoglia direttamente sulla sua carta forno e lasciala riposare per qualche minuto a temperatura ambiente. - Farcisci.
Distribuisci uniformemente il prosciutto cotto su tutta la superficie, lasciando libero circa 1 cm lungo uno dei lati più lunghi. Aggiungi la scamorza tagliata a fettine sottili oppure grattugiata e completa con il Parmigiano. - Arrotola.
Arrotola la pasta sfoglia partendo dal lato lungo, formando un cilindro compatto. Sigilla bene il bordo finale con una leggera pressione. - Raffredda il rotolo.
Avvolgi il rotolo nella carta forno e mettilo in frigorifero per 15 minuti. In questo modo sarà più facile ottenere girelle regolari. - Taglia le girelle.
Con un coltello ben affilato ricava fette spesse circa 1,5 cm e disponile sulla teglia rivestita con carta forno, lasciando qualche centimetro di distanza tra una e l’altra. - Spennella e cuoci.
Mescola il tuorlo con il latte e spennella la superficie delle girelle. Se lo desideri, aggiungi semi di sesamo o papavero. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, finché saranno ben gonfie e dorate. - Servi.
Lascia intiepidire per qualche minuto e porta in tavola ancora calde, quando il formaggio sarà perfettamente filante.
Consigli per riuscire la ricetta
- Utilizza una pasta sfoglia ben fredda per ottenere una sfogliatura più croccante.
- Non esagerare con il ripieno per evitare che fuoriesca durante la cottura.
- Il passaggio in frigorifero rende il taglio molto più preciso.
- Per una doratura uniforme, spennella accuratamente tutta la superficie.
- Servile appena sfornate per gustarle al meglio.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci il prosciutto cotto con speck o prosciutto crudo.
- Usa scamorza affumicata per un sapore più deciso.
- Aggiungi spinaci saltati e ben strizzati.
- Arricchisci il ripieno con olive nere tritate oppure pomodori secchi.
- Per una versione vegetariana utilizza zucchine grigliate e mozzarella ben scolata.
Conservazione
Le girelle si conservano in frigorifero per fino a 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Per farle tornare fragranti, scaldale in forno statico a 180°C per circa 6-8 minuti oppure in friggitrice ad aria per 4-5 minuti. È possibile congelarle già cotte e raffreddate per fino a 2 mesi.
Domande frequenti
Posso prepararle in anticipo?
Sì. Puoi preparare il rotolo alcune ore prima e conservarlo in frigorifero. Ti basterà tagliare le girelle e cuocerle poco prima di servirle.
Quale formaggio è il migliore?
La scamorza e la provola sono perfette perché fondono bene senza rilasciare troppa acqua. Anche l’Emmental è un’ottima alternativa.
Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Sì. Disponile nel cestello senza sovrapporle e cuocile a 180°C per circa 12-15 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.
Come evitare che il ripieno fuoriesca?
Lascia sempre un bordo libero quando farcisci la sfoglia, arrotola con delicatezza ma in modo compatto e fai raffreddare il rotolo prima di tagliarlo. In questo modo le girelle manterranno una forma perfetta durante la cottura.
