Le girelle di tofu e spinaci sono una ricetta semplice ma d’effetto, ideale per chi cerca un’alternativa vegetariana gustosa e facile da preparare. La pasta sfoglia diventa dorata e fragrante, mentre il ripieno di tofu e spinaci rimane morbido, saporito e ben equilibrato. Sono perfette da servire come antipasto, aperitivo, buffet oppure come piatto unico accompagnato da un’insalata fresca. Si preparano in poco tempo, possono essere cotte in anticipo e sono ottime sia calde che a temperatura ambiente, rendendole una soluzione pratica anche per picnic e pranzi fuori casa.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
- Porzioni: 6 persone (12 girelle)
- Difficoltà: Facile
- Teglia: 30 × 40 cm rivestita con carta forno
Ingredienti
- 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia (circa 275 g)
- 250 g di tofu naturale
- 250 g di spinaci freschi
- 2 cucchiai (20 ml) di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di pangrattato
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Cuocere gli spinaci. Lava accuratamente gli spinaci. Scalda l’olio extravergine in una padella insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi gli spinaci e cuocili a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché saranno completamente appassiti. Elimina l’aglio e lascia intiepidire. Strizza bene gli spinaci per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Preparare il ripieno. Sbriciola il tofu in una ciotola con una forchetta fino a ottenere una consistenza fine. Unisci gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola fino a ottenere un composto compatto e facilmente spalmabile.
- Formare il rotolo. Srotola la pasta sfoglia mantenendola sulla sua carta forno. Distribuisci il ripieno in uno strato uniforme lasciando libero circa 2 cm lungo uno dei lati più lunghi. Arrotola delicatamente la sfoglia partendo dal lato opposto, formando un cilindro compatto. Avvolgilo nella carta forno e lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Tagliare le girelle. Preriscalda il forno ventilato a 190°C. Riprendi il rotolo e taglialo in circa 12 fette dello spessore di 2 cm. Disponile sulla teglia lasciando qualche centimetro di distanza tra una e l’altra. Cospargi la superficie con i semi di sesamo.
- Cuocere. Inforna nel ripiano centrale per circa 22-25 minuti, finché la pasta sfoglia sarà ben gonfia e dorata. Se necessario, lascia cuocere altri 2-3 minuti controllando che il fondo sia completamente cotto.
- Servire. Lascia intiepidire le girelle per circa 5 minuti prima di trasferirle su un piatto da portata. Sono ottime sia appena sfornate sia tiepide.
Consigli per riuscire la ricetta
- Strizza molto bene gli spinaci per evitare che la pasta sfoglia si inumidisca.
- Utilizza tofu ben asciutto per ottenere un ripieno compatto.
- Raffreddare il rotolo prima di tagliarlo permette di ottenere girelle più regolari.
- Non distribuire troppo ripieno vicino ai bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Cuoci sempre la pasta sfoglia in forno già caldo per favorire una buona lievitazione.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci gli spinaci con bietole ben strizzate per un gusto leggermente più delicato.
- Per un sapore più deciso puoi utilizzare tofu affumicato al posto di quello naturale.
- Aggiungi erbe aromatiche come timo o erba cipollina per rendere il ripieno ancora più profumato.
- Il Parmigiano può essere sostituito con Pecorino grattugiato, ottenendo un gusto più intenso.
- Per una versione completamente vegetale, elimina il Parmigiano e sostituiscilo con altri 20 g di pangrattato.
Conservazione
Le girelle si conservano in frigorifero per fino a 3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle, riscaldale in forno ventilato a 180°C per circa 6-8 minuti per far tornare la sfoglia fragrante. Possono essere congelate già cotte e completamente raffreddate per un massimo di 2 mesi. Per consumarle, scongelale in frigorifero e riscaldale direttamente in forno.
Domande frequenti
Posso prepararle in anticipo?
Sì. Puoi preparare il rotolo alcune ore prima, conservarlo in frigorifero e tagliare le girelle poco prima della cottura.
Posso usare gli spinaci surgelati?
Sì, ma devono essere completamente scongelati e strizzati molto bene prima di unirli al tofu.
È possibile usare un altro tipo di pasta?
Puoi sostituire la pasta sfoglia con pasta brisée. Il risultato sarà meno sfogliato ma comunque molto gustoso.
Come evitare che il ripieno fuoriesca?
Arrotola la sfoglia in modo compatto senza stringere eccessivamente e lascia sempre un bordo libero senza ripieno, così la chiusura aderirà meglio durante la cottura.
