La ricetta completa degli autentici involtini primavera di mia madre, rielaborata in chiave vegana per me! Una delizia che è buona come la ricetta originale!
Affinché la ricetta funzioni, è necessario misurare gli ingredienti e prepararli bene prima di iniziare la ricetta. Dovete anche rispettare i tempi e le temperature di cottura, quindi seguite i passaggi descritti di seguito…
Ingredienti: per 20 involtini
1 cipolla bianca
1 bella carota
250 g di carne di maiale tritata (il filetto mignon va benissimo)
6 funghi cinesi aromatizzati (non quelli neri)
1 manciata di vermicelli di riso (capelli d’angelo)
1 manciata di germogli di fagioli
3 uova
4 cucchiai di Nuoc mam
2 spicchi d’aglio
un numero sufficiente di gallette di riso vietnamite (quelle grandi)
Preparazione degli involtini primavera di mia nonna (ricetta originale)
Preparazione del ripieno:
Mettere a bagno i funghi profumati in acqua fredda per 1 ora (l’odore può sembrare un po’ forte, ma danno un sapore in più al ripieno), poi mettere a bagno i vermicelli in acqua fredda per 10 minuti.
Mescolare la carne di maiale, la cipolla, la carota, i funghi, i vermicelli, i germogli di fagioli e le uova.
Aggiungere un po’ di pepe e nuoc mam per condire.
Per arrotolare gli involtini: immergere una torta di riso in acqua e stenderla su un panno di cotone.
Lasciarlo ammorbidire per 30 secondi. (Se non è abbastanza morbida, potete inumidirla con qualche altra goccia d’acqua).
Mettere un cucchiaio di ripieno su un bordo e arrotolare la torta.
Segreto della nonna: non bisogna stringere troppo il nem, altrimenti scoppierà durante la cottura).
Tenete i nem, separati l’uno dall’altro, su un panno perché in questa fase sono molto appiccicosi!
Cottura:
Friggere a fuoco medio fino a doratura.
Segreto della nonna: aggiungere all’olio di frittura i due spicchi d’aglio, che conferiscono agli involtini un sapore molto dolce.
Ed ecco fatto!
Servite gli involtini con foglie di insalata, menta e coriandolo.
Potete intingere gli involtini nella salsa per involtini: una miscela di nuoc mam, acqua, succo di limone e purea di peperoncino.
Osservazioni:
Si può mettere qualsiasi carne nel ripieno: maiale, manzo, granchio, pollo, gamberetti.
Mia madre prepara involtini con un impasto di maiale e gamberetti o maiale e granchio.
Ho anche una zia che prepara un impasto a base di maiale e gamberetti, ma lo trovo un po’ troppo secco.
Nota: la maggior parte delle nostre ricette è adatta a 4 o 5 persone.
