Involtini di Melanzane con Prosciutto e Mozzarella: il Secondo Filante che Conquista Tutti

Gli involtini di melanzane con prosciutto e mozzarella sono una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con un piatto dal sapore autentico. Le melanzane grigliate racchiudono un ripieno filante di mozzarella e prosciutto cotto, il tutto completato da una salsa di pomodoro profumata e una generosa gratinatura di Parmigiano. Il risultato è un piatto morbido, saporito e irresistibile, che ricorda i sapori della cucina tradizionale italiana.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 1 ora
• Porzioni: 4
• Difficoltà: Facile
• Pirofila consigliata: 30 × 20 cm

Ingredienti

Per gli involtini

• 2 melanzane grandi (circa 700 g)
• 180 g di prosciutto cotto a fette
• 250 g di mozzarella ben sgocciolata
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il sugo

• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale q.b.

Per la gratinatura

• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche cubetto di mozzarella
• Basilico fresco

Preparazione

1. Prepara le melanzane.
   Lava le melanzane e tagliale nel senso della lunghezza a fette spesse circa 5 mm. Cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare per 20 minuti. Sciacquale, asciugale bene e grigliale su una piastra calda per circa 2 minuti per lato, fino a renderle morbide.
2. Prepara il sugo.
   In un tegame scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Versa la passata di pomodoro, aggiungi il basilico e un pizzico di sale. Lascia cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, quindi elimina l’aglio.
3. Prepara il ripieno.
   Taglia la mozzarella a bastoncini e tamponala con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
4. Forma gli involtini.
   Disponi una fetta di prosciutto cotto e un bastoncino di mozzarella su ogni fetta di melanzana. Arrotola delicatamente formando degli involtini ben compatti.
5. Assembla il piatto.
   Distribuisci un velo di sugo sul fondo della pirofila. Sistema gli involtini uno accanto all’altro con la chiusura rivolta verso il basso. Coprili con il sugo rimanente e completa con Parmigiano grattugiato e qualche cubetto di mozzarella.
6. Cuoci in forno.
   Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata e la mozzarella completamente fusa.
7. Servi.
   Lascia riposare gli involtini per 5 minuti prima di servirli. Completa con qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.

Consigli per riuscire la ricetta

• Scegli melanzane lunghe e regolari per ottenere fette facili da arrotolare.
• Asciuga bene la mozzarella per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.
• Griglia le melanzane senza cuocerle eccessivamente, così rimarranno morbide ma compatte.
• Utilizza una passata di pomodoro di buona qualità per un sapore più intenso.
• Lascia riposare il piatto qualche minuto prima di servirlo per permettere al ripieno di assestarsi.

Varianti e sostituzioni

• Sostituisci il prosciutto cotto con speck o prosciutto crudo.
• Aggiungi una foglia di basilico all’interno di ogni involtino.
• Utilizza scamorza affumicata o provola al posto della mozzarella.
• Arricchisci il sugo con olive nere o capperi.
• Per una versione vegetariana, elimina il prosciutto e aggiungi zucchine grigliate o ricotta aromatizzata.

Conservazione

Gli involtini si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Per riscaldarli, cuocili in forno a 180°C per circa 15 minuti oppure nel microonde a media potenza. Possono essere congelati già cotti e completamente raffreddati per fino a 2 mesi.

Domande frequenti

Posso preparare gli involtini in anticipo?

Sì. Puoi assemblarli qualche ora prima e conservarli in frigorifero. Ti basterà cuocerli poco prima di portarli in tavola.

Come evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua?

Lasciala sgocciolare per almeno 30 minuti e tamponala accuratamente con carta assorbente prima di utilizzarla.

È possibile cuocere le melanzane al forno invece di grigliarle?

Sì. Disponile su una teglia, spennellale con poco olio e cuocile a 200°C per circa 12 minuti, girandole a metà cottura.

Quale contorno si abbina meglio?

Una semplice insalata mista, delle patate arrosto o delle verdure grigliate completano perfettamente questo piatto ricco e saporito.