Le lasagne ai funghi e besciamella sono un grande classico della cucina italiana, perfette per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o una cena in famiglia. Strati di sfoglia fresca si alternano a una besciamella vellutata, funghi saporiti e abbondante Parmigiano, creando un piatto ricco, cremoso e irresistibile. Il segreto per una lasagna perfetta è una besciamella morbida e un ripieno ben asciutto, così ogni fetta resterà compatta ma incredibilmente cremosa.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 35 minuti
- Cottura: 35-40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: Media
- Pirofila consigliata: 30 × 20 cm
Ingredienti
Per le lasagne
- 250 g di sfoglie per lasagne fresche
- 700 g di funghi misti (champignon, porcini e pleurotus)
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la besciamella
- 1 litro di latte intero
- 80 g di burro
- 80 g di farina 00
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione
- Cuoci i funghi.
Pulisci accuratamente i funghi e tagliali a fettine. In una padella fai soffriggere lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio con l’olio. Aggiungi i funghi e cuocili a fuoco vivace per 10-12 minuti, fino a quando avranno perso tutta l’acqua di vegetazione. Elimina l’aglio, aggiungi il prezzemolo, regola di sale e pepe e lascia intiepidire. - Prepara la besciamella.
In una casseruola sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per circa 2 minuti. Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta. Cuoci fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa. Insaporisci con sale, pepe bianco e una grattugiata di noce moscata. - Prepara gli ingredienti.
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare bene per almeno 20 minuti, così non rilascerà liquidi durante la cottura. - Assembla le lasagne.
Distribuisci un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila. Disponi uno strato di sfoglia, poi aggiungi besciamella, funghi, mozzarella e Parmigiano. Continua alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti. - Completa la superficie.
Ricopri l’ultimo strato con abbondante besciamella, Parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di mozzarella per ottenere una gratinatura ancora più golosa. - Cuoci in forno.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Negli ultimi 5 minuti attiva la funzione grill per ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. - Lascia riposare.
Una volta sfornate, lascia riposare le lasagne per 10-15 minuti prima di tagliarle. In questo modo gli strati resteranno compatti e sarà più facile servirle.
Consigli per riuscire la ricetta
- Cuoci bene i funghi fino a eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- La besciamella deve essere morbida ma non troppo liquida.
- Sgocciola accuratamente la mozzarella prima di utilizzarla.
- Non lesinare sul Parmigiano: dona sapore e favorisce una gratinatura perfetta.
- Lascia sempre riposare le lasagne prima di servirle.
Varianti e sostituzioni
- Aggiungi salsiccia rosolata per una versione ancora più ricca.
- Utilizza solo porcini per un aroma intenso e raffinato.
- Sostituisci la mozzarella con scamorza affumicata.
- Arricchisci il ripieno con spinaci saltati in padella.
- Completa con qualche fogliolina di timo fresco per un profumo ancora più elegante.
Conservazione
Le lasagne ai funghi si conservano in frigorifero, ben coperte, per fino a 3 giorni. Per riscaldarle, cuocile in forno a 180°C per circa 20 minuti, coprendole con un foglio di alluminio nei primi minuti per evitare che si asciughino. Possono essere congelate già cotte o assemblate ma non ancora infornate per fino a 2 mesi.
Domande frequenti
Posso prepararle il giorno prima?
Sì. Anzi, prepararle in anticipo permette ai sapori di amalgamarsi meglio. Conserva la pirofila in frigorifero e cuocila il giorno successivo.
Quali funghi sono i migliori?
Un mix di champignon, porcini e pleurotus offre un equilibrio perfetto tra gusto, consistenza e profumo.
Posso usare sfoglie secche?
Sì, purché siano specifiche per la cottura diretta in forno. Assicurati che la besciamella sia sufficientemente morbida per favorire la cottura della pasta.
Come ottenere una lasagna ancora più cremosa?
Prepara una besciamella leggermente fluida, distribuiscila abbondantemente tra gli strati e lascia riposare le lasagne dopo la cottura: il risultato sarà una consistenza vellutata e perfettamente equilibrata.
