La mozzarella in carrozza è uno dei simboli dello street food italiano. Due fette di pane racchiudono un cuore di mozzarella filante, il tutto avvolto in una doppia panatura croccante che, dopo la frittura, diventa irresistibile. È una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta come antipasto, aperitivo o cena sfiziosa. Il segreto per un risultato impeccabile è utilizzare mozzarella ben asciutta e una panatura doppia, così il formaggio resterà all’interno senza fuoriuscire durante la cottura.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 15 minuti
- Cottura: 8-10 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Porzioni: 4 (8 triangoli)
- Difficoltà: Facile
- Padella consigliata: padella dai bordi alti da 24-26 cm
Ingredienti
- 8 fette di pane in cassetta
- 300 g di mozzarella fiordilatte
- 3 uova medie
- 150 g di pangrattato
- 80 g di farina 00
- 50 ml di latte
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Per servire
- Salsa di pomodoro calda (facoltativa)
- Foglie di basilico fresco
Preparazione
- Prepara la mozzarella.
Taglia la mozzarella a fette spesse circa 1 cm e disponila su carta assorbente. Lasciala sgocciolare per almeno 30 minuti, tamponandola più volte per eliminare tutta l’umidità. - Forma i sandwich.
Elimina la crosta dal pane in cassetta. Distribuisci la mozzarella su quattro fette di pane, lasciando libero circa mezzo centimetro dal bordo. Copri con le altre fette e premi delicatamente. - Prepara la panatura.
Sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versa farina e pangrattato in due piatti separati. - Impana accuratamente.
Passa ogni sandwich nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ripeti il passaggio nell’uovo e nel pangrattato per ottenere una doppia panatura spessa e uniforme. - Lascia riposare.
Disponi i sandwich su un piatto e mettili in frigorifero per 15 minuti. Questo passaggio aiuta la panatura ad aderire meglio durante la frittura. - Friggi.
Scalda abbondante olio di semi fino a 170-175°C. Friggi uno o due sandwich alla volta per circa 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme e croccante. - Scola e servi.
Trasferisci la mozzarella in carrozza su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Taglia ogni sandwich in due triangoli e servili subito, ben caldi e con il cuore ancora filante.
Consigli per riuscire la ricetta
- Asciuga molto bene la mozzarella per evitare che perda liquidi durante la cottura.
- Utilizza pane in cassetta del giorno prima, più compatto e resistente.
- La doppia panatura è fondamentale per trattenere il formaggio.
- Non friggere troppe porzioni insieme, così l’olio manterrà la temperatura ideale.
- Servi il piatto appena preparato per gustare al meglio la consistenza croccante e il cuore filante.
Varianti e sostituzioni
- Aggiungi una fetta di prosciutto cotto tra il pane e la mozzarella.
- Utilizza scamorza o provola per un sapore più deciso.
- Profuma la panatura con Parmigiano grattugiato e un pizzico di origano.
- Cuoci in friggitrice ad aria a 190°C per circa 10-12 minuti, girando a metà cottura.
- Per una versione più rustica, sostituisci il pane in cassetta con pane casereccio a fette.
Conservazione
La mozzarella in carrozza è migliore appena fritta. Se dovesse avanzare, conservala in frigorifero per fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Per ritrovare la croccantezza, scaldala in forno statico a 180°C per circa 8-10 minuti oppure in friggitrice ad aria per 5 minuti. La congelazione è possibile prima della cottura: impana i sandwich, congelali su un vassoio e trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Potrai friggerli direttamente da congelati aumentando leggermente i tempi di cottura.
Domande frequenti
Quale mozzarella è la migliore?
La mozzarella fiordilatte è la scelta ideale perché contiene meno acqua rispetto alla mozzarella di bufala e mantiene meglio la forma durante la frittura.
Perché il formaggio fuoriesce durante la cottura?
Di solito accade se la mozzarella non è stata asciugata bene oppure se la panatura presenta punti scoperti. Una doppia panatura uniforme evita questo problema.
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Puoi assemblare e impanare i sandwich alcune ore prima, conservarli in frigorifero e friggerli solo al momento di servirli.
È possibile cuocerla senza friggere?
Sì. In forno statico a 200°C per circa 15 minuti oppure in friggitrice ad aria otterrai una versione più leggera, comunque dorata e con un cuore piacevolmente filante.
