Les cucurbitacées vantano fino a 800 varietà, tra cui spiccano le zucche che deliziano il nostro palato durante la stagione invernale. Molto apprezzate per la decorazione di Halloween o nei toni autunnali, ma altrettanto deliziose nelle nostre ricette dolci e salate, le zucche sono ortaggi altamente nutritivi di cui è difficile fare a meno nei mesi più freddi dell’anno. Tuttavia, dopo essere state consumate in vellutate, gratinate, torte, purè o come contorno, i semi nascosti al loro interno finiscono spesso nel cestino dell’immondizia. Eppure, proprio come con il melone o l’anguria che illuminano le nostre estati, i semi di zucca hanno il loro posto nei nostri piatti o nell’orto. Scoprite quindi alcuni trucchi anti-spreco per sfruttare al massimo queste delizie di stagione!
Quali semi di zucca si possono mangiare? Quali sono i vantaggi del consumo?
Zucca, zucca muscolosa, zucca spaghetti, zucca butternut, zucca di Siam, zucca, Lady Godiva… Sui nostri banchi, le zucche si moltiplicano e talvolta si somigliano molto, con denominazioni a volte simili. Il loro grande vantaggio è che, indipendentemente dal loro nome o varietà, tutte hanno semi commestibili, ad eccezione dei semi di coloquintes. Tuttavia, queste zucche decorative (di tutti i colori e talvolta strane) non sono comunque destinate al consumo. Per esperienza, scoprirete che quelli della zucca muscolosa sono un po’ grandi e protetti da un guscio spesso. Quindi, non sono molto piacevoli senza una sbucciatura preliminare, ma questa è l’unica nota degna di nota.
Oltre a essere commestibili, tutti questi semi apportano numerosi benefici. Ciò è dovuto al fatto che sono ricchi di fibre alimentari e proteine, vitamine, ma anche di minerali e oligoelementi (zinco, magnesio, vitamina A, ecc.). Questi semi hanno proprietà antifatica, vermifughe, diuretiche e lassative. Ideali per la digestione, sono un grande vantaggio per un’alimentazione stagionale sana, gustosa ed energizzante.
Come recuperare i semi di zucca per utilizzarli?
Dopo aver tagliato la zucca a metà, si utilizza generalmente un cucchiaio grande per “scavare” i semi. Alcune persone usano anche una forchetta per rimuovere i semi mantenendo intatta la maggior parte della polpa. Successivamente, immergeteli in acqua per rimuovere l’aspetto appiccicoso e i filamenti rimanenti. In una ciotola d’acqua, alcuni semi flotteranno, segno che sono vuoti e che è possibile rimuoverli. Non vi resterà che asciugarli accuratamente e conservarli in un barattolo ermetico di vetro (mai in una scatola di plastica). Se avete intenzione di consumarli e non di farli crescere, vi consigliamo di utilizzarli rapidamente per evitare che diventino troppo rancidi.
Come utilizzare i semi di zucca in cucina?
- Grigliarli per usi multipli
Il loro sapore di base è piuttosto pronunciato, motivo per cui molti cuochi non mancano di grigliarli prima di usarli. Si possono poi utilizzare in ricette salate o dolci. Senza aggiunte o condimenti, possono essere utilizzati per dare croccantezza a insalate, zuppe, risotti, ripieni, biscotti, granola o barrette di cereali, porridge o muesli del mattino, impasto per il pane o addirittura come sostituto delle arachidi. Per adattarsi a una ricetta salata o come aperitivo, è possibile aggiungere un condimento a piacere a base di spezie o erbe. Sale marino, paprika, cumino, curry, maggiorana, origano, pepe di Cayenna… Basta lasciare libera la propria immaginazione!
Per farli dorare, è possibile utilizzare la padella o il forno. Nel primo caso, aggiungete un po’ di olio sul fondo e coprite con un coperchio per evitare che saltino. Nel secondo caso, mescolate i semi direttamente con olio e spezie (se volete aggiungerne) in una ciotola prima di farli dorare su una teglia foderata. Ricordatevi di preriscaldare il forno a 160 o 180 °C per una ventina di minuti, a seconda della sua potenza. Non dimenticate di controllare attentamente per evitare che si brucino. Infine, conservateli in frigorifero e consumateli entro quindici giorni.
- In purea, l’uso goloso da non perdere
Su una fetta di pane, un toast o una crepe, o anche nella vinaigrette delle vostre insalate del pranzo, in una torta o per preparare una salsa per la pasta e il riso, la vostra purea di semi di zucca si mostrerà molto versatile. Per realizzare un barattolo da circa 200 g, dovete raccogliere 200 g di semi, olio di semi di zucca (o olio di girasole) e eventualmente un pizzico di sale, a seconda della ricetta. Passate i semi al mixer, poi aggiungete 3 cucchiai di olio nel bicchiere del frullatore e il sale prima di frullare nuovamente fino a ottenere una consistenza omogenea. Potrete conservare il tutto a temperatura ambiente per diverse settimane. - Sotto forma di latte vegetale
Per beneficiare delle loro virtù sotto forma di preparazione di latte vegetale, è sufficiente lasciarli in ammollo in una ciotola d’acqua per tutta la notte, svuotare l’acqua, sciacquarli e frullarli. Successivamente, utilizzate un tessuto fine (tipo garza) per estrarre il massimo di latte dai semi. Otterrete un liquido color pistacchio che potrete utilizzare in una cioccolata calda o nelle vostre ricette. Tuttavia, una volta estratto il latte, non si conserverà più di qualche giorno prima di fermentare. Quindi, preferite utilizzarlo rapidamente! - Un pesto di cavolo riccio
In un frullatore munito di lama a S, versate 100 g di cavolo riccio. Se non trovate questo cavolo al supermercato, potete sostituirlo con germogli di spinaci o anche cavolo riccio. Successivamente, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato, 50 g di semi di zucca, 50 g di parmigiano e 10 cl di olio d’oliva vergine. Non resta che frullare fino a ottenere una consistenza cremosa! Buon appetito. - Una tapenade gustosa
Tostate leggermente a secco 50 g di semi in una padella. Poi metteteli nel robot da cucina con lama a S. Aggiungete 4 piccoli cuori di car
