La crema al burro è la guarnizione e il ripieno di tante creazioni da forno. Una semplice ricetta per la crema al burro può essere variata in molti modi. Rivediamo alcune nozioni di base sulla crema al burro.La crema al burro è una ricetta relativamente moderna che divenne popolare dopo la seconda guerra mondiale. Il che ha senso, allora il burro era piuttosto difficile da trovare. Nonostante il nome, le ricette di crema al burro non contengono sempre burro, ma la “crema di margarina” sembra sciocca. Le ricette di base per la crema al burro in questi giorni usano burro, margarina in stick o grasso vegetale (le creme vegetali o la margarina in vaschetta non sono consigliate in quanto rendono la glassa troppo morbida per essere lavorata). La crema al burro è anche una delle prime ricette di glassa che non richiedeva la cottura o la legatura con un uovo crudo.Ecco due ricette base per la crema al burro, veloci da preparare e che possono essere variate in molti modi.
CIOCCOLATO AL BURRO CONGELATO :PREP: 15 min, fa circa 2 tazze di glassaINGREDIENTI:3 tazze di zucchero a velo1/3 di zucchero a velo1/3 di tazza di burro o margarina, ammorbidito2 cucchiaini di vaniglia3 once. cioccolato da forno non zuccherato, fuso e raffreddato3-4 cucchiai. latteISTRUZIONI:In una ciotola media, sbattere lo zucchero a velo e il burro con un cucchiaio o un mixer manuale a bassa velocità fino a quando non vengono combinati. Unire la vaniglia e il cioccolato.Sbattere gradualmente nel latte quanto basta per rendere la glassa liscia e spalmabile. Se la glassa è troppo densa, aggiungere altro latte, poche gocce alla volta. Se la glassa è troppo liquida, sbattere in una piccola quantità di zucchero a velo.CREMA DI CACAO:Sostituire 1/3 tazza di cacao per il cioccolato.MOKA:Aggiungere 2 1/2 cucchiaini di caffè istantaneo con lo zucchero a velo.CIOCCOLATO BIANCO:Sostituire 3/4 tazza (3 once) di scaglie di cioccolato bianco fuso e raffreddato per il cioccolato.
COPERTURA DI CREMA DI BURRO ALLA VANIGLIA:PREP: 10 min, fa circa 1 3/4 tazze di glassaINGREDIENTI:3 tazze di zucchero a velo1/3 di tazza di burro o margarina, ammorbidito1 1/2 cucchiaino di vaniglia1-2 cucchiai. latteISTRUZIONI:In una ciotola media, unisci lo zucchero a velo e il burro con un cucchiaio o un mixer manuale a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare la vaniglia e 1 cucchiaio di latte.Aggiungere gradualmente il latte rimanente quanto basta per rendere la glassa liscia e spalmabile. Se la glassa è troppo densa, aggiungere altro latte, poche gocce alla volta. Se la glassa è troppo liquida, sbattere in una piccola quantità di zucchero a velo.Glassa di crema al burro al burro dorato: in 1 qt. padella, scaldare 1/3 di tazza di burro a fuoco medio fino a doratura. Guarda attentamente perché il burro può dorare e poi bruciare rapidamente. Burro freddo. Usa burro rosolato invece di burro ammorbidito nella ricetta sopra.LIMONE:Ometti la vaniglia. Sostituisci il succo di limone con il latte. Mescolare in 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.DADO FINE:Ometti la vaniglia. Sostituire il latte con 1/2 tazza di sciroppo aromatizzato all’acero. Mescolare in 1/4 c di noci tritate.ARANCIA:Ometti la vaniglia. Sostituire il succo d’arancia con il latte. Mescolare 2 cucchiaini di buccia d’arancia grattugiata.BURRO DI ARACHIDI:Sostituisci il burro di arachidi con il burro. Aumentare il latte a 1/4 c, aggiungendo altro se necessario, poche gocce alla volta.
SUGGERIMENTO RAPIDO: non montare la glassa troppo velocemente. Se lo fai, otterrai più volume, ma lo arierai e avrai molte bolle d’aria da affrontare.Adattamenti di ricette: Betty Crocker Cookbook, nuova edizionePer ulteriori ispirazioni, visita la nostra bacheca Frosted su Pinterest .
