Livello di difficoltà: facile-medio
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1h 30 min
Per realizzare questa ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:
Ingredienti: 6 persone
Pasta choux :
125 ml di acqua
125 ml di latte
170 g di farina
100 g di burro
4 uova
latte
sale
Crema di burro pralinato :
8 tuorli d’uovo
250 g di zucchero
250 g di burro morbido
Pralina di mandorle/nocciole
Finitura :
100 g di mandorle a scaglie
50 g di zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo
Preparazione della pasta choux :
Versare l’acqua e il latte in una casseruola, aggiungere il burro e il sale e portare a ebollizione.
Togliere dal fuoco. Versare la farina tutta in una volta e mescolare con una spatola, facendo attenzione a non lasciare grumi.
Asciugare il composto sul fuoco, mescolando con una spatola finché non si stacca dalle pareti della pentola e forma una palla.
Lasciare raffreddare per 5 minuti e incorporare un uovo dopo l’altro con una spatola.
Riempire una sacca da pasticcere con la pasta choux.
Disporre due filoni di pasta uno accanto all’altro e un terzo sopra i primi due.
Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo e cospargere l’intera superficie con qualche mandorla a scaglie. Cospargere di zucchero a velo prima di infornare.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Cuocere per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparazione della crema al burro pralinato:
Mescolare lo zucchero con un po’ d’acqua.
Portare a ebollizione e cuocere finché lo zucchero bollente non forma dei fili quando si inserisce una forchetta.
Separare gli albumi dai tuorli.
Mettere i tuorli nella ciotola di un mixer e, a bassa velocità, aggiungere lo zucchero un po’ alla volta in modo che sia ben incorporato. Sbattere ad alta velocità fino al completo raffreddamento.
Una volta raffreddato il composto, aggiungere gradualmente il burro morbido tagliato a pezzetti.
Sbattere fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere per ultimo il pralinato.
Assemblaggio:
Tagliare la corona a metà nel senso della lunghezza.
Riempire una sacca da pasticcere con la crema al burro pralinata.
Riempire la parte inferiore della corona con la crema, formando grandi rosette.
Posizionare la parte superiore della corona.
Lasciare indurire in un luogo fresco.
Poco prima di servire, cospargere la superficie con zucchero a velo.
