La pasta con crema di peperoni è un primo piatto semplice, colorato e ricco di sapore. I peperoni, una volta arrostiti, diventano dolci e vellutati, trasformandosi in una crema avvolgente che si lega perfettamente alla pasta. L’aggiunta di Parmigiano e un tocco di ricotta rende il condimento ancora più cremoso senza appesantirlo. È una ricetta ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena con amici, pronta in poco tempo ma capace di conquistare tutti con il suo gusto intenso.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: Facile
- Pentola consigliata: 5 litri
- Padella consigliata: 28 cm
Ingredienti
- 320 g di pasta (penne, rigatoni o fusilli)
- 2 peperoni rossi grandi
- 1 peperone giallo
- 150 g di ricotta vaccina
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 piccolo scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 5 foglie di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Per decorare
- Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco
- Pepe nero
Preparazione
- Arrostisci i peperoni.
Lava i peperoni, asciugali e disponili su una teglia. Cuocili in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando la pelle risulterà ben abbrustolita. - Pela i peperoni.
Trasferiscili in una ciotola e coprili con pellicola oppure mettili in un sacchetto per alimenti per circa 10 minuti. Elimina facilmente la pelle, i semi e i filamenti interni. - Prepara il soffritto.
In una padella fai appassire lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva. Aggiungi i peperoni puliti e lascia insaporire per circa 5 minuti. - Frulla la crema.
Trasferisci i peperoni nel bicchiere del frullatore insieme alla ricotta, al Parmigiano, al basilico, a un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. - Cuoci la pasta.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta fino a renderla al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. - Manteca.
Versa la crema nella padella, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescola. Scola la pasta direttamente nella padella e manteca per circa 2 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza perfettamente cremosa. - Servi subito.
Completa ogni piatto con Parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.
Consigli per riuscire la ricetta
- Arrostire i peperoni esalta il loro sapore naturale e rende la crema più dolce.
- Elimina completamente la pelle per ottenere una consistenza vellutata.
- Conserva sempre un po’ di acqua di cottura della pasta per mantecare il condimento.
- La ricotta deve essere ben scolata per evitare una crema troppo liquida.
- Frulla a lungo per una salsa liscia e omogenea.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci la ricotta con robiola o formaggio spalmabile.
- Aggiungi una manciata di mandorle tostate per una nota croccante.
- Completa con burrata o stracciatella direttamente nel piatto.
- Unisci cubetti di pancetta croccante per una versione più ricca.
- Profuma con timo fresco oppure origano.
Conservazione
La crema di peperoni si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Può anche essere congelata per circa 2 mesi. Una volta scongelata, sarà sufficiente scaldarla a fuoco dolce aggiungendo qualche cucchiaio di acqua o latte per farle ritrovare la sua naturale cremosità.
Domande frequenti
Posso usare peperoni di un solo colore?
Sì. I peperoni rossi rendono la crema più dolce e intensa, mentre quelli gialli aggiungono una nota delicata. Anche utilizzandone un solo tipo il risultato sarà ottimo.
Quale formato di pasta è il migliore?
Le penne, i rigatoni e i fusilli trattengono perfettamente la crema, ma anche le mezze maniche o le casarecce sono ottime alternative.
Posso preparare la crema in anticipo?
Certamente. Puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero. Al momento di utilizzarla sarà sufficiente riscaldarla dolcemente con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Come ottenere una crema ancora più vellutata?
Frulla i peperoni ancora caldi e passali, se necessario, attraverso un colino a maglie fini. Otterrai una salsa liscia, setosa e perfettamente avvolgente.
