Le polpette di patate e mozzarella sono uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo. Croccanti all’esterno, morbide all’interno e con un cuore di mozzarella filante, sono perfette come antipasto, secondo piatto o finger food per un aperitivo in compagnia. Si preparano con ingredienti semplici e genuini, sono facili da realizzare e possono essere cotte sia in forno sia fritte, a seconda delle preferenze. Servite ben calde, conquistano grandi e bambini fin dal primo morso.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
- Porzioni: 4 (circa 16 polpette)
- Difficoltà: Facile
- Cottura consigliata: Forno oppure frittura
Ingredienti
Per l’impasto
- 800 g di patate a pasta gialla
- 180 g di mozzarella ben sgocciolata
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo grande
- 80 g di pangrattato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un pizzico di noce moscata
Per la panatura
- 2 uova
- 120 g di pangrattato
- 40 g di farina 00
Per la cottura
- Olio di semi per friggere
oppure
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per la versione al forno
Preparazione
- Cuoci le patate.
Lava le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua per circa 35-40 minuti, finché saranno tenere. Scolale, lasciale intiepidire, sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate. - Prepara l’impasto.
Aggiungi alle patate il Parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, il pangrattato, la noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di pangrattato. - Forma le polpette.
Taglia la mozzarella a cubetti e asciugala accuratamente con carta da cucina. Preleva una porzione di impasto, inserisci al centro un cubetto di mozzarella e richiudi formando una polpetta ben compatta. - Impana.
Passa ogni polpetta nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo leggermente per ottenere una panatura uniforme. - Cuoci.
- In forno: disponi le polpette su una teglia rivestita con carta forno, spennellale con poco olio e cuoci a 200°C in modalità ventilata per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Fritte: immergile in olio di semi a 170°C per 3-4 minuti, fino a quando saranno ben dorate. Scolale su carta assorbente.
- Servi.
Lascia riposare le polpette per 2-3 minuti prima di servirle, così la mozzarella sarà perfettamente filante senza fuoriuscire completamente.
Consigli per riuscire la ricetta
- Utilizza patate farinose per ottenere un impasto più compatto.
- Asciuga molto bene la mozzarella prima di inserirla nel ripieno.
- Lascia riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti se risulta troppo morbido.
- Per una panatura ancora più croccante, ripeti il passaggio nelle uova e nel pangrattato una seconda volta.
- Friggi poche polpette alla volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci la mozzarella con scamorza affumicata per un sapore più intenso.
- Aggiungi cubetti di prosciutto cotto all’interno del ripieno.
- Unisci erba cipollina o basilico tritato all’impasto per una nota aromatica diversa.
- Per una versione vegetariana ancora più ricca, aggiungi spinaci ben strizzati e tritati.
- Il Parmigiano può essere sostituito con Pecorino Romano per un gusto più deciso.
Conservazione
Le polpette si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Per farle tornare croccanti, riscaldale in forno a 180°C per circa 10 minuti. Possono essere congelate sia crude, già impanate, sia cotte, per fino a 2 mesi. Cuocile direttamente da congelate aggiungendo qualche minuto ai tempi di cottura.
Domande frequenti
Posso prepararle in anticipo?
Sì. Puoi formare e impanare le polpette con alcune ore di anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
Perché la mozzarella fuoriesce durante la cottura?
Di solito accade quando non è stata asciugata bene oppure quando il rivestimento di patate è troppo sottile. Assicurati di sigillare perfettamente ogni polpetta.
È meglio cuocerle al forno o friggerle?
La frittura garantisce una crosta più croccante e un cuore molto filante, mentre la cottura al forno offre un risultato più leggero ma comunque gustoso.
Posso utilizzare patate avanzate?
Certamente. È un ottimo modo per recuperare patate lesse già cotte, purché siano ben asciutte e non troppo acquose.
