2 PERSONE
Tempo di preparazione
20 MINUTI
Tempo di cottura
30 MIN.
Calorie.
4739 CAL/PERS.
INGREDIENTI
200 g di spaghetti
1,5 l di galletti
3 pomodori piccoli
10 cl di vino bianco secco
8 cl di olio d’oliva
2 scalogni piccoli
alcune foglie di prezzemolo
1 foglia di alloro
sale e pepe
PREPARAZIONE
Prima della cottura, mettete a bagno 1,5 litri di galletti in una grande bacinella di acqua fresca salata per due ore, in modo che “sputino” la sabbia.
Incidere il dorso di 3 pomodori piccoli con un coltello, senza incidere la polpa, e tuffarli in una pentola di acqua bollente per 30 secondi. Scolare e rinfrescare sotto l’acqua fredda.
Pelare i pomodori, eliminare i semi e schiacciare la polpa.
Scaldare 8 cl di olio d’oliva in una piccola padella e far sciogliere 2 piccoli scalogni sbucciati e tritati per 5 minuti senza farli dorare. Aggiungere 10 cl di vino bianco secco, la polpa di pomodoro e 1 foglia di alloro. Salare e pepare e far ridurre a fuoco basso per circa 10 minuti.
Scaldare 2 litri di acqua salata e cuocere 200 g di spaghetti, 1 minuto in meno del tempo indicato sulla confezione.
Sciacquare un’ultima volta le conchiglie e farle asciugare in una padella a fuoco medio (circa 5 minuti).
Eliminare i gusci e versare l’acqua di un colino foderato di carta assorbente nella pentola con i pomodori. Portare a ebollizione.
Scolare la pasta e versarla nel sugo, aggiungere 1 cucchiaio di acqua di cottura e farla saltare mescolando per 1 minuto.
Aggiungere le cozze e qualche foglia di prezzemolo strappata tra le dita. Servire immediatamente.
