Se ami i dolci al cioccolato ma preferisci ricette semplici e genuine, questa torta al cacao e ricotta è la scelta ideale. La ricotta rende l’impasto incredibilmente morbido e umido senza appesantirlo, mentre il cacao regala un sapore intenso e avvolgente. Il risultato è una torta soffice che non ha bisogno di creme o farciture per essere golosa. Perfetta per la colazione, la merenda o da servire con una tazza di tè o caffè, si prepara con ingredienti comuni e richiede pochi passaggi. Anche il giorno dopo mantiene una consistenza piacevole e un gusto ancora più armonioso.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: Nessuno
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora
- Porzioni: 8-10 fette
- Difficoltà: Facile
- Dimensione dello stampo: tortiera rotonda da 22 cm
Ingredienti
- 250 g di ricotta vaccina ben scolata
- 200 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 180 g di zucchero
- 3 uova medie
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 80 ml di latte intero
- 16 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Prepara gli ingredienti. Preriscalda il forno statico a 180 °C. Rivesti una tortiera da 22 cm con carta forno oppure imburrala e infarinala leggermente. Lascia la ricotta a temperatura ambiente per circa 15 minuti se è appena uscita dal frigorifero.
- Lavora le uova con lo zucchero. In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungi l’olio a filo, il latte e l’estratto di vaniglia continuando a mescolare.
- Incorpora la ricotta. Unisci la ricotta poco alla volta, schiacciandola con una spatola o una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Aggiungi gli ingredienti secchi. Setaccia insieme la farina, il cacao amaro e il lievito. Incorporali gradualmente all’impasto insieme al pizzico di sale, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso.
- Versa nello stampo. Trasferisci l’impasto nella tortiera e livella la superficie con una spatola. Cuoci nel forno già caldo per 38-40 minuti. Prima di sfornare verifica la cottura con uno stecchino: dovrà uscire con poche briciole umide, ma senza impasto crudo.
- Lascia raffreddare. Sforna la torta e lasciala riposare nello stampo per 10 minuti. Trasferiscila poi su una griglia fino a completo raffreddamento. Solo quando sarà fredda spolverizzala con zucchero a velo e servila.
Consigli per riuscire la ricetta
- Scola bene la ricotta se contiene molto siero, così l’impasto manterrà la giusta consistenza.
- Setaccia sempre il cacao per evitare la formazione di grumi.
- Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina.
- Controlla la cottura qualche minuto prima: ogni forno può comportarsi in modo diverso.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla, così la fetta rimarrà compatta e soffice.
- Conserva la torta coperta per mantenerla morbida anche il giorno seguente.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci la ricotta vaccina con ricotta di pecora per un sapore più deciso e una consistenza ancora più cremosa.
- Puoi usare latte senza lattosio mantenendo le stesse quantità.
- Aggiungi 50 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto per una consistenza ancora più golosa.
- Profuma l’impasto con scorza grattugiata di arancia, che si abbina perfettamente al cacao.
- Per un gusto meno intenso, sostituisci 10 g di cacao con la stessa quantità di farina.
Conservazione
Conserva la torta sotto una campana per dolci oppure in un contenitore ermetico fino a 3 giorni a temperatura ambiente se la cucina è fresca. Nei mesi più caldi è preferibile conservarla in frigorifero per un massimo di 5 giorni, lasciandola tornare a temperatura ambiente prima di servirla. Può essere congelata già tagliata a fette, ben avvolte nella pellicola e riposte in un sacchetto per alimenti, fino a 2 mesi. Per gustarla nuovamente soffice, lasciala scongelare lentamente a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso usare il forno ventilato?
Sì. In questo caso imposta il forno a 170 °C e controlla la cottura dopo circa 35 minuti.
Perché la torta è rimasta bassa?
Può dipendere da un lievito non più attivo, da una lavorazione eccessiva dell’impasto oppure dall’apertura del forno durante i primi 30 minuti di cottura.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Anzi, dopo qualche ora di riposo la consistenza diventa ancora più uniforme e il sapore del cacao risulta più intenso.
È necessario farcirla?
No. La presenza della ricotta rende questa torta naturalmente morbida e umida, tanto da essere deliziosa anche senza creme o glasse.
