Rotolo di patate ripieno: ingredienti e preparazione
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Per questa ricetta servono solo:
- 550 grammi di patate;
- 150 grammi di prosciutto cotto, possibilmente magro;
- 100 grammi di scamorza affumicata a fettine;
- 60 grammi di parmigiano grattugiato + q.b. per spolverare;
- 2 uova;
- q.b. di prezzemolo tritato;
- q.b. di sale;
- q.b. di pepe (opzionale);
- q.b. di olio extravergine d’oliva per spennellare.
Procedimento:
Sminuzziamo il prezzemolo con la mezzaluna. Laviamo le patate, sbucciamole e con una grattugia coi fori larghi, riduciamole a julienne. Lasciamole un attimo da parte con un po’ di sale e occupiamoci delle uova. Rompiamole in una ciotola, aggiungiamo sale e pepe (da evitare se ci sono bambini) e iniziamo a lavorarle con i rebbi di una forchetta. Incorporiamo ora il parmigiano e il prezzemolo e amalgamiamo il tutto.
Riprendiamo le patate e strizziamole per eliminare il liquido di vegetazione, sistemiamole in un recipiente accogliente. Versiamo il composto di uova e parmigiano, uniformiamo e trasferiamo in una teglia rettangolare (da 35 x24 centimetri) precedentemente ricoperta con carta forno. Livelliamo la superficie in modo da ottenere uno strato omogeneo.
Portiamo in forno statico a 180°, oppure ventilato 170°. Lasciamo cuocere per 30 minuti circa.
Una volta cotta la base, estraiamo e lasciamola intiepidire per una decina di minuti. Ora adagiamo le fette di prosciutto e quelle di scamorza per ricoprirla, poi solleviamo uno dei lati più corti, e aiutandoci con la carta da forno avvolgiamo il tutto per realizzare il nostro rotolo. Spennelliamolo con pochissimo olio evo, spolveriamo il parmigiano e inforniamo ancora per 5 minuti appena.
Sforniamo e gustiamolo ancora caldo e fumante o a temperatura ambiente!
