Un classico della pasticceria francese, la tradizionale millefoglie (o millefoglie) fatta in casa, con una pasta sfoglia croccante e facile da preparare in 10 minuti, una morbida crema alla vaniglia e una glassa da pasticceria!
Un grande classico della pasticceria francese, che credo sia molto apprezzato: la millefoglie! È così buona allo stesso tempo. Pura delizia.
Vogliamo darvi tutte le chiavi per capire e riprodurre i gesti più belli della cucina e della pasticceria.
Tuttavia, se vi prendete il tempo necessario per farlo passo dopo passo, potrete realizzarlo anche a casa vostra!
Quindi, per la ricetta, avete bisogno di:
Ingredienti: per 8 persone
Per 8 piccole millefoglie:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- Zucchero a velo
Per la crema pasticcera:
- 750 ml di latte intero
- 1 baccello di vaniglia
- 9 tuorli d’uovo
- 180 g di zucchero semolato
- 75 g di maizena
- 75 g di burro
Per la glassa: - 4 o 5 cucchiai di glassa bianca
- 50 g di cioccolato fondente
Preparazione: Fase 1
Passo: 1
Preriscaldare il forno a 200°c.
Fase 2
Srotolare la prima pasta sfoglia. Ritagliare il rettangolo più grande possibile con un tagliapizza o un coltello. Bucherellare la pasta con una forchetta su tutta la superficie.
Fase 3
Spolverare con zucchero a velo, mettere un foglio di carta oleata sopra la pasta e un’altra teglia per evitare che la pasta sfoglia si gonfi troppo.
Passo 4
Mettete in forno per 15 minuti, poi togliete la teglia e il foglio di carta, cospargete di nuovo di zucchero a velo e rimettete in forno per circa 10 minuti, finché la pasta sfoglia non sarà caramellata.
Passo 5
Procedere allo stesso modo con il secondo rotolo di pasta sfoglia, cercando di mantenere le stesse dimensioni. Lasciare raffreddare.
La crema pasticcera:
Fase: 1
Dividere a metà il baccello di vaniglia e far bollire il latte con i semi e il baccello spezzato.
Fase 2
Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero e montare a neve, aggiungere la maizena e frullare fino a ottenere una pasta liscia.
Passaggio 3
Versare metà del latte sulle uova sbollentate e mescolare rapidamente per evitare che le uova si cuociano, quindi rimettere in pentola con il restante latte alla vaniglia e portare a ebollizione, sbattendo continuamente, e lasciare cuocere per 1 minuto a fuoco basso.
Passo 4
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare e filtrare a contatto. Lasciare raffreddare e riporre in frigorifero.
Montaggio:
Fase: 1
Tagliare i 2 rettangoli di pasta sfoglia in 3 nel senso della lunghezza, io ho ottenuto 6 parti di 7 cm di lunghezza.
Passo 2
Sciogliere la crema pasticcera e riempire una sacca da pasticcere con una punta liscia da 14 mm.
Passo 3
Posizionare il primo rettangolo di pasta sfoglia su un tagliere.
Passaggio 4
Spalmare la crema pasticcera partendo dal bordo e poi riempire l’interno.
Passaggio 5
Stendere un secondo strato di crema, prima sui bordi e poi all’interno.
Passo 6
Mettere un secondo strato di pasta sfoglia sopra la crema e premere.
Fase: 7
Premere la crema sulla pasta sfoglia e rimuovere la crema in eccesso con una spatola angolata o un coltello.
Fase 8
Sovrapporre altri due strati di crema e posizionare l’ultima pasta sfoglia, premendo e rimuovendo la crema in eccesso.
Passaggio 9
Procedere allo stesso modo con gli altri 3 bignè.
Fase: 10
Mettere in frigorifero per 30 minuti.
La glassa:
Fase: 1
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e preparare un piccolo cono da pasticceria in carta oleata. Lasciare raffreddare un po’, quindi versare il cioccolato nel cono e chiuderlo fino al momento dell’utilizzo.
Fase 2
Scaldare la glassa bianca a bagnomaria e misurare la temperatura in modo che sia utilizzabile a 37°C. Quando la glassa è pronta (e bisogna fare abbastanza in fretta).
Fase 3
Versare circa 2 cucchiai di glassa sulla prima millefoglie. Realizzate delle linee diagonali di cioccolato fondente e, con la punta di un coltello affilato, fate delle linee una volta in un senso e una volta nell’altro.
Passo 4
Procedere allo stesso modo con la seconda millefoglie e, se la glassa si è raffreddata, riscaldarla rapidamente alla giusta temperatura.
Fase 5
Riporre in frigorifero per 30 minuti e poi tagliare ogni millefoglie in 4 pezzi con un coltello a sega.
